Pokud kupujete čerstvé sádlo na trhu nebo v obchodě, neměli byste se zaměřovat na obrovské vrstvy, které budou vyžadovat třílitrové sklenice solanky. Kompaktní litrová dóza nezabere v lednici mnoho místa a malé kousky sádla lze připravit pokaždé jinak. Poměry soli a vody zůstanou stejné a sada koření umožňuje libovolné kombinace přísad a zavádění nových koření. Slané pikantní vepřové sádlo přinese tělu skutečné výhody, pokud budete dodržovat zásady umírněnosti: na denní stravu stačí pro jednoho člověka dva nebo tři plátky. Spolu se sádlem byste měli podávat celozrnný nebo žitný chléb, zeleninu a bylinky.
Produkty:
- sádlo - 600 g,
- voda - 1l,
- sůl - 150 g,
- česnek - 4 ks.,
- bobkový list - 2 ks.,
- pálivá paprika - 1/3 ks.,
- sladký hrášek - 6 ks.,
- černý hrášek - 6 ks.,
- mletý černý pepř - 1 lžička.
Sekvence solení sádla ve studeném nálevu
1. Ve slaném nálevu se slaná chuť rozloží rovnoměrně po celém kousku sádla. Při suchém solení budou okraje sádla slanější než střed. Malé kousky sádla s tenkou zpracovanou kůží a masovými vložkami musíte osolit ve sklenicích.
2. Sádlo se omyje vodou pokojové teploty, slupka se lehce oškrábe nožem.
3.Sádlo se nakrájí na kousky libovolné velikosti. Hlavní je, že se pohodlně vejdou do banky.
4. Sádlo dejte do čisté litrové nádoby. Kusy nejsou stlačeny ani zhutněny, což zajišťuje volný přístup k láku pro každý plátek.
5. Odměřte 150 gramů soli. To odpovídá šesti polévkovým lžícím – bez sklíčka. Nasypte sůl do malého hrnce.
6. Do pánve dejte bobkové listy a dva druhy pikantního hrášku.
7. Nalijte litr vody, lák vařte 5 minut na středním plameni.
8. Bobkové listy se odstraní z nálevu, hrášek se ponechá. Sádlo se zalije solankou, ochladí se na teplotu místnosti. Koření dodá láku lehce nažloutlý odstín, ale to neovlivní barvu sádla.
9. Hrdlo sklenice není zcela pokryto potravinářskou fólií, čtvrtina hrdla zůstává otevřená. Sádlo se 4 dny louhuje ve slaném nálevu: 2 dny na kuchyňském stole, 2 dny v lednici. Když je nádoba umístěna do chladničky, krk je zcela pokryt filmem.
10. Vzhledem k tomu, že je nyní v módě co nejvíce snížit slanost jakéhokoli jídla, každý kousek sádla se nechá minutu až dvě pod tekoucí vodou.
11. Před pečením koření se sádlo důkladně osuší a vymění papírové utěrky.
12. Česnek prolisujeme, červenou papriku nasekáme nadrobno, odměříme potřebné množství mletého černého pepře.
13. Boky sádla potřeme černým pepřem. A červená paprika a česnek jsou umístěny hlavně nahoře.
14. Kousky připraveného sádla zabalíme do fólie a necháme dva dny v mrazáku. Solené sádlo se krásně krájí až po úplném zmrznutí.
15. Na posypání byla sice použita jen třetina suché červené papriky, ale sádlo bude pikantní.Toto sádlo se hodí k tradičním přílohám - drobivá pohanková kaše, pečené brambory.
