Život na vesnici je nemožný bez jednoduchých, ale tak chutných a nám blízkých produktů. Není zde prostor pro kulinářské excesy, dlouhé hodiny bdění nad sporákem nebo těžko dostupné suroviny. Všechno by mělo být elementární, ale z toho se v chuti pokrmů nic neztrácí a zdá se, že se dokonce zlepšuje. S potěšením vám představujeme recept na slané sádlo ve slaném nálevu, který vám potvrdí tento rustikální axiom – čím jednodušší, tím lepší!
- Doba přípravy: 3-4 dny.
- Počet porcí: 20.
Ingredience:
- - čerstvé sádlo - 1 kg;
- - voda – 1 l;
- - sůl - 1 sklenice;
- - česnek - 1 hlava;
- - mletá červená paprika a vločky - 1-2 polévkové lžíce.
Recept na solení sádla:
Pro tento recept si můžete vybrat sádlo s masovými vrstvami. Vzhledem k tomu, že se bude solit ve slaném nálevu, vrstvy masa „neztuhnou“ jako u suchého solení, ale zůstanou měkké. Proto lze tento recept považovat za více než univerzální a vhodný jak pro sádlo s masovými inkluzemi, tak pro sádlo z pevné tukové vrstvy. Čerstvé sádlo očistěte nožem a otřete čerstvým ručníkem nebo kuchyňskými ubrousky, nakrájejte na kousky, které bude vhodné umístit do pánve.
Nyní je třeba připravit lák na sádlo.Použijte starou babiččinu metodu stanovení správného podílu soli ve vodě – když se krystalky soli úplně rozpustí, vyplave na povrch čerstvé vejce. Solanku přiveďte k varu, stáhněte z ohně a úplně vychladněte.
Poté vložte kousky sádla do nálevu, a pokud sádlo plave, položte na něj talířek, aby se ponořilo pod vodu. V této podobě by sádlo mělo vydržet od 2 do 5 dnů v závislosti na šířce vašeho kousku.
Po osolení vyjmeme připravené osolené sádlo z nálevu a osušíme ubrousky.
Každý kus jsme nařízli několika řezy hluboko, ale nedosáhli kůže o několik centimetrů. Vzdálenost mezi řezy je 1-2 cm.
Do vzniklých zářezů vložte plátky česneku.
Každý kousek pevně vymačkáme, aby se zářezy s česnekem slepily a dílky vytvořily opět jeden celek.
Sádlo opečeme ze všech stran ve směsi mletého prášku a vloček mleté červené papriky.
V této podobě necháme sádlo další den v místnosti odpočívat, aby se všechny vůně a chutě „spřátelily“ a pronikly co nejhlouběji do kousku.
Poté můžete zabalit do papíru nebo fólie a dát do mrazáku. Takže skvělé solené sádlo “Country Style” je hotové - dobrou chuť!
