Obyčejná vařená hruď bude vnímána jako delikatesa, pokud dodržíte několik pravidel: kousek vepřového masa se vaří na mírném ohni v poměrně slaném vývaru, obklopený cibulovými slupkami a kořením. Vychladlé prsíčko důkladně potřeme česnekem a zmrazíme. Po těchto jednoduchých krocích budete mít na stole vynikající krájené vepřové maso. Cibulové slupky proměňují světlý hrudník, vzhledově je maso k nerozeznání od uzeného. Chuť samozřejmě nebude uzená, ale je luxusní a svým způsobem vytříbená, zahalená do stopy kořenitých odstínů.
Produkty:
- Hrudník - 600 g,
- sůl – 3 polévkové lžíce. l.,
- voda - 1l,
- cibulová kůra - 5 g,
- česnek – 3 stroužky,
- bobkový list - 2 ks.,
- hořčičná semínka - 1 lžička,
- sladký hrášek - 1/3 lžičky,
- černý hrášek - 1/3 lžičky.
Pořadí vaření:
1. Hrudník je lepší vařit v cibulových slupkách s převahou masových vrstev. Cibulové slupky není nutné vážit, k vytvoření trvalé zlatavé barvy budete potřebovat jednu hrst slupek cibule.
2. Vezměte si nejmenší rendlík, aby se snadno vešel do lednice.Do hrnce vhoďte bobkové listy, kuličky pepře a hořčičná semínka.
3. Sůl se měří v polévkových lžících, nabírá se bez sklíčka.
4. Cibulové slupky dejte do cedníku a důkladně opláchněte pod tekoucí studenou vodou. Nalijte připravené slupky do pánve.
5. Hrudník omyjte studenou vodou a položte na plevu.
6. Nalijte vodu. Nastavte teplotu na střední a počkejte, až se objeví pěna. Po odstranění pěny stáhněte oheň na minimum a pánev přikryjte pokličkou. Hrudník se vaří 45 minut, cibulový vývar zhnědne. Tato doba je docela dost na tenký proužek hrudí.
7. Vařená hruď by měla být uchovávána v cibulovém vývaru po dobu 12 hodin. Hrnec by měl být zakrytý, aby se umožnilo pomalé chlazení. Když vývar a hrudí dosáhnou pokojové teploty, rendlík jde do lednice. Nejlepší možností je uvařit hrudí večer a nechat do rána v lednici.
8. Vyjměte hrudí z cibulového vývaru a osušte papírovou utěrkou. Nakrájejte stroužky česneku a hrudí potřete ze všech stran česnekem.
9. Zabalte hruď do kulinářského pergamenu, v této podobě bude uložena v mrazničce.
10. Hrudník můžete řezat za pár hodin, jakmile důkladně ztuhne.
11. Vařené hrudí lze uchovat v mrazáku několik týdnů bez ztráty chuti.
12. Hrudník vařený ve slupce z cibule, podávaný nakrájený na plátky nebo na chlebíčky s celozrnným pečivem a hlávkovým salátem. Ačkoli vařená hruď má svou vlastní pikantnost, na stůl se dávají malé omáčky s hořčicí a adjikou. Nebo můžete jednoduše rozdrtit sušený lusk červené papriky a špičkou nože nanést trochu horkého prášku na plátky hrudníku.Vepřové maso je lépe stravitelné, když je doplněno ostrým kořením.
