Ingredience:
- vepřové sádlo, nejlépe ze zadní strany - 1 kg;
- hrubá mořská sůl - 200 g;
- běžná sůl - 150 g;
- voda - 500 ml;
- skořice - 1 lžička;
- hřebíček - ½ lžičky;
- pepř - 1 lžička;
- fenykl - 1 lžička;
- rozmarýn - 1 lžička;
- vavřín - 10 listů;
- mletý pepř - 1 lžička;
- hlava česneku;
- hřebíček - 2 ks.
Proces výroby Larda ze sádla
Nejlepší je použít sádlo bez štěrbiny. Proto, pokud je na něm maso, stojí za to ho odříznout na jiná jídla. Odstraňuje se i slupka, která zabraňuje vsáknutí koření.
Sádlo se z obou stran posype solí.
Ke zrání sádla je potřeba zvolit plastovou nádobu. Vnitřek je potřený česnekem. Nejedná se samozřejmě o mramorovou nádobu jako v původním receptu, ale i lardo v ní dopadne skvěle.
Na dno nádoby položte polovinu bobkových listů, stroužky česneku a další nemleté koření a také trochu soli. Samotné sádlo je z obou stran posypané kořením.
Dá se do nádoby a na dně se posype zbytky vavřínu, česneku a dalšího koření, které se používalo. Na to se nasype hrubá mořská sůl.
Obyčejná sůl se rozpustí v 500 ml převařené vychladlé vody a do nádoby se nalije solanka. Zbývající hrubozrnná sůl se nasype na sádlo v hromadě, takže když se nádoba přikryje víkem, utopí se v nálevu.
Dále se nádoba přesune na dno chladničky po dobu 3 měsíců.
To není tak dlouho, například elitní lardo zraje 6-10 měsíců.
Jakmile je předkrm připraven, vyjmeme jej z nálevu a nakrájíme na velmi tenké, téměř průhledné plátky.
Mohou se jíst s tmavým chlebem nebo použít místo slaniny při přípravě pizzy a dalších italských jídel.
