Kromě toho lze vepřové koleno připravit mnohem dříve, než bylo plánováno, a v předvečer svátku je můžete jen uvařit a uchovat přes noc na chladném místě.
Ingredience na 1 stopku (lepší je koupit masitější zadní kýtu):
- a) vepřové koleno - 1 ks,
- b) uzená (nebo běžná) paprika - 0,5 lžičky,
- c) sušený česnek, koriandr nebo slunečnicový chmel – každý 0,5 lžičky,
- d) čerstvý česnek - 0,5 hlavy,
- e) sůl - 1 polévková lžíce. lžíce bez vršku.
Při varu budete potřebovat 2 hrsti cibulových slupek na zbarvení slupek dozlatova, trochu česneku, bobkový list, nové koření.
Vaření bude trvat 3 hodiny a vychladnutí bude trvat přes noc:
1. Slupku na stopce zalijeme vroucí vodou a seškrábneme. Po provedení řezu podél kosti ořízněte maso ze všech stran a vyjměte.
2. Některé zahuštěné kousky masa nakrájejte a rovnou je narovnejte a některé úplně odřízněte a přesuňte na místa, kde je masa málo.
3.Otevřenou stopku zakryjte fólií a porazte ji, aniž byste byli příliš horliví - stačí maso vyrovnat do výšky.
4. Smíchejte sůl, koření a „vmasírujte“ je do masa.
5. Navrch rozprostřete nastrouhaný čerstvý česnek.
6. Roli pevně srolujte a zajistěte silnou nití.
7. Nyní je třeba stopku zavinout do gázy a znovu svázat provázkem, aby se maso po uvaření nerozteklo do stran. Nechte stopku hodinu - před varem musí marinovat. V této fázi můžete produkt vložit do mrazničky a vařit jej v předvečer cílového data.
8. Na dno hrnce pro kachňata dejte slupky cibule, 1 celou cibuli, pár prolisovaných a neloupaných stroužků česneku, bobkové listy a pepř.
9. Umístěte koleno zabalené do gázy a naplňte jej až po vrch vodou. Přidejte 0,5 lžíce. lžíce soli.
10. Vařte 2 hodiny a obrobek několikrát otočte. Poté stopku vyjměte z vody, ochlaďte a lehkým tlakem přitlačte.
Po noci strávené v ledničce se roláda konečně ztuhla a lze ji snadno nakrájet i na tenké plátky. Takové plátky masa úspěšně nahradí uzeniny na svátečním stole.
Určitě si také přečtěte, jak neuvěřitelně levně připravit mramorované masové plátky z kuřecích a vepřových uší - https://csn.washerhouse.com/6973-bjudzhetnyj-delikates-kak-prigotovit-mramornuju-mjasnuju-narezku-iz-kuricy-i-svinyh-ushej.html
Zkuste to, dobrou chuť!
