Ingredience:
- a) vepřová panenka - 2 ks,
- b) sůl - 1-1,5 kg.
Basturma je připravena do 17 dnů:
1. Očistěte panenku od případných filmů.
2. Na dno nádoby vhodné velikosti položte vrstvu soli a položte na ni maso.
3. Ze všech stran ho posypte solí, pečlivě kontrolujte všechny přečnívající okraje – vše by mělo být pokryto bílým konzervantem, který může mít až 1,5 kg. Basturmu se nemusíte bát přesolit – maso si v každém případě vezme potřebné množství soli, takže je lepší jí dát víc než málo.
4. Nádobu uzavřete a na 3 dny na ni zapomeňte a nechte ji v lednici. Po této době sůl z masa vytáhne veškerou vlhkost.
5. Opláchněte obrobky pod tekoucí vodou.
6. Dále nechte panenku 3 hodiny ponořenou ve vodě. Výměna vody každou hodinu pomůže odstranit přebytečnou sůl.
7.Maso osušte ubrousky nebo ručníkem. Připravte si koření na obalování - suchý česnek, paprika, červená paprika, koriandr. Vezměte 1,5 lžičky všech koření.
8. Pro větší pohodlí přendejte koření do sáčku a vložte do něj panenku. Sáček zavažte a několikrát protřepejte.
9. Položte obrobek diagonálně na připravený netkaný nebo bavlněný ubrousek.
10. Svíčkovou zaviňte co nejpevněji, dejte jí rovnoměrný, podlouhlý tvar.
11. Pro spolehlivost zabalte kokon lanem nebo silnou nití. Vložte háček z konce, abyste basturmu zavěsili do chladničky (například na polici ve dveřích). Obrobek by měl viset ve volném prostoru, nic by se ho nemělo dotýkat. V této podobě bude maso sušit 14 dní.
Basturmu nakrájejte na tenké diagonální plátky. Na sváteční stůl nebo rychlé občerstvení je to nenahraditelný a levný produkt. Sušené maso skladujte ve stejném ubrousku, ale bez háčku, ale jednoduše na polici chladničky.
Zkuste to, dobrou chuť!
