Výroba kvasu podle receptury SSSR
1 bochník pšenično-žitného chleba nakrájejte na malé čtverečky, dejte je na plech, aby úplně oschly a smažte v troubě při teplotě 180-200 stupňů Celsia.
Navíc musí být čtverečky chleba po obvodu mírně spálené. Hotový kvas tak získá jedinečnou hořkost, úžasnou barvu a jedinečnou chuť.
Dále si připravíme 6 litrů vody, kterou nalijeme na pánev a zahřejeme.
Do vody, která se ještě nevařila, přidejte pár lžic cukru, ale ne příliš. Když se voda vaří, přikryjte pánev poklicí a vložte ji do vany vychladnout. Je velmi důležité, aby byla voda zcela ochlazena.
Ponořte krekry do vody, lehce přitlačte lžící a přidejte 1 lžičku droždí bez vršku do prvního kvasu. V budoucnu budeme používat pouze kynuté těsto. Přidáme i 2 lžíce sladu, ale obejdete se i bez něj.
Obsah pánve důkladně promíchejte, přikryjte pokličkou a dejte na místo, kde teplota dosahuje 30 stupňů Celsia na cca 1 den. Připravenost kvasu kontrolujeme tvorbou plynu.
Pokud začal proces tvorby plynu, můžete začít napínat kvas. Nejprve ale přendáme do skleněné nádoby namočené krekry a nalijeme pár lžic kvasu. Tato kompozice bude startérem pro přípravu následujících porcí nápoje.
Startér by měl být uložen v chladničce a nádoba by měla být těsně uzavřena víkem. Zbylé sušenky vymačkejte a vyjměte. Nalijte kvas do lahví přes nálevku, sceďte, nejlépe 2krát, přes 6-8 vrstev gázy. Gázu pravidelně pereme.
Chcete-li přidat zvláštní chuť, přidejte do lahví 3-4 rozinky, pevně zašroubujte uzávěry, scezený kvas uchovávejte v lednici 24 hodin a božský nápoj je připraven k pití.
