Recept na „rychlou“ marinádu pro urychlení přípravy ražniči
K přípravě „rychlé“ marinády potřebujete cibuli, pitnou vodu a sadu koření.
Cibuli nakrájíme na ne příliš velká kolečka v poměru 1:2 k masu, umeleme a zalijeme pitnou vodou.
Připomínáme, že rukavice jsou potřeba pouze pro práci se syrovým masem nebo rybami, barevným kořením a vykládání studených salátů, které prošly tepelnou úpravou. V ostatních případech nejsou rukavice nutné.
K cibuli dobře omyté ve vodě přidáme aromatický rozmarýn a tymián a vše znovu důkladně promícháme.
Začneme připravovat vepřovou krkovičku na marinování. Pokud je to možné, odstraníme všechny filmy a silnou krční žílu, která není marinovaná ani smažená, tedy zůstává tvrdá.
Maso nakrájejte na kousky o hmotnosti alespoň 50 gramů se stejným množstvím tuku a masa. Podle chuti dosolíme, ale ne celou porci, směs černé, bílé a růžové papriky, koriandr, trochu uzené papriky, jemně pálivé vločky chilli papričky apod. dle libosti.
Maso opatrně vmasírujte rukama na suchý povrch, aby se vetřelo koření.
Rozmačkané maso přidáme do vody s cibulí a vše znovu důkladně promícháme.Poté do směsi přidejte rostlinný olej, abyste odhalili strukturu masa, zvýšili šťavnatost a krásnou barvu při smažení.
Vše ještě jednou propečeme a po 15-20 minutách odstavení je maso připraveno ke smažení.
Maso napíchněte na špejle a opečte. Role špízů je dvojí: drží maso nad ohněm, aby se smažilo zvenčí, a protože jsou kovové, ohřívají produkt zevnitř.
Při navlékání masa na špízy vybírejte kousky tak, aby masová klobása byla po celé délce špejle stejná. Prohnutí není povoleno. Maso zbavíme přebytečné zeleně a zbytků cibule, aby se při smažení nespálily.
Maso opékáme na uzavřeném grilu na dřevěné uhlí, ve kterém díky poklici dochází nejen k smažení, ale také se dusí masný výrobek. Nyní přidáme sůl, kterou jsme do marinády nepřidali.
Při smažení ražniči byste neměli maso krájet, abyste zjistili jeho připravenost, protože to povede ke ztrátě části šťávy a maso vyschne. Je lepší to udělat hmatem nebo vařící šťávou, která se objeví na špejlích.
Hotové maso vyjmeme ze špízů, přidáme čerstvé bylinky, necháme chvíli odležet a můžete se pustit do prvotřídního kebabu.
