Na začátku 21. století se se mnou známý arménský kuchař podělil o svá tajemství vaření vepřového ražniči. Dnes chci odhalit některé tajné techniky smažení masa a překvapit čtenáře jedním z mých oblíbených receptů na kebab, jehož hlavní výhodou je, že naporcované kousky masa není třeba dlouho uchovávat v marinádě.
Tajemství šťavnatého kebabu
1. Aby vepřový kebab chutnal a maso mělo krásnou zlatavou kůrku, musí se vařit na středním plameni nad žhavým uhlím.
2. Optimální hmotnost každého kusu je 50-60g.
3. Nejlepší maso na grilování je vepřová krkovice. Panenka z krkovičky vepřového korpusu obsahuje nejjemnější tukové proužky, které se při kontaktu s uhlím rozplývají a činí maso neobvykle šťavnatým.
4.Na každý kilogram vepřového masa je potřeba 20 g soli.
5. Aby maso mělo jemnou pikantní chuť, je potřeba do něj dát koření. Hlavním tajemstvím přidávání koření je jejich mírné množství. Příliš mnoho různých přísad ve směsi grilovacího koření může zničit výslednou chuť produktu.
6. Nejlepší koření do marinády na 1 kg masa:
- čerstvě mletý černý pepř – 1 šepot;
- paprika - 1 špetka;
- sušená bazalka - 1 lžička;
- sušený citron - 1 lžička.
7. Cibule nakrájená na půlkroužky, kroužky nebo čtvrtky dodává masu zvláštní chuť a díky pikantním složkám zeleniny je změkčuje.
8. Úžasně krásnou zlatohnědou kůrku na mase získáte přidáním rostlinného oleje v množství 35 ml na každý kg produktu.
9. Kromě oleje na marinádu se používá běžná pitná voda - 60-70 ml na každý kilogram kebabu.
10. Poté, co se do masa přidá sůl, koření, cibule, rostlinný olej a voda, musí být důkladně hněteno rukama.
11. Před napichováním maso musí být ponecháno v olejově pikantní směsi pouze 10 minut.
12. Aby se cibule nespálila, je lepší ji smažit samostatně na rozpálené pánvi s rostlinným olejem.
13. Když mezi ně navlékáte naporcované kousky, ponechte mezeru asi 1 cm.
14. Doba smažení vepřového masa je 15-20 minut. Během pečení je lepší gril neopouštět a pečlivě dbát na to, aby se jednotlivé kusy masa nepřipálily.
15. Teplotu střední intenzity v grilu nebo grilu je nutné udržovat pomocí dmychadla.
16.Maso otočte a kusy s různými stranami odkryjte hořícím uhlíkům, aby se vnitřek plně smažil a získal kůrku jednotné barvy.
Tento kebab podáváme s arménským lavashem, pečenými bramborami, čerstvou nakrájenou zeleninou, svazky petržele, bazalkou a koriandrem.
V chladném období si můžete připravit salát z čerstvé sezónní zeleniny, jako je čínské zelí, celer, mrkev a listová zelenina, dochutit sojovou omáčkou a nerafinovaným slunečnicovým olejem.
Pravidelná rajčatová omáčka, například „Krasnodarsky“, stejně jako pikantní chilli kečup nebo domácí adjika, pomáhá zdůraznit chuť grilování.
Dobrou chuť!
