Jaký piknik by byl úplný bez kebabu nebo grilovaných steaků? Od dubna do konce podzimu mají milovníci venkovských dovolených a venkovských sešlostí povinnost rozdělat oheň a uvařit smaženici, kuřecí křidélka, grilování a různé klobásy na doutnajícím uhlí. A aby se z každého jídla stala oslava, radí kuchaři grilovací produkty předem marinovat.
Před přímým smažením porcovaných kusů se doporučuje ponechat maso v marinádě po určitou dobu, která závisí na kyselosti a dalších vlastnostech produktů používaných pro marinádu. Kupříkladu kousky masa smíchané s exotickou dužinou kiwi změknou za pouhé 2 hodiny a perlivá minerální voda dokáže změkčit vlákna masa za pouhou hodinu a půl.
Dnes nabízíme recepty na tři druhy marinád na masné výrobky do vašeho kulinářského repertoáru: olejovo-citronovou, sójovo-medovou a česnekově kvašené mléko.Maso odleželé v každém z nich získává chuť, která si podmaní i toho nejnáročnějšího labužníka, stává se neobvykle křehkým, při smažení je pokryto tou nejjemnější zlatavou kůrkou a z dužiny každého kousku doslova čiší pikantní šťáva.
Citronová marináda
Recept se obvykle používá s vepřovým masem. Mimochodem, nejchutnější a nejšťavnatější kebab pochází z krku. Pro milovníky libovějších jídel doporučujeme zkusit ukrojit porce z nadledvinky.
Ingredience na 2 kg masa:
- citron – 1 středně velké ovoce;
- cibule - 3 ks;
- nerafinovaný olivový olej - 40 ml;
- stolní sůl - 2 lžičky;
- chmel-suneli – 1 lžička;
- sušená bazalka - 1 kávová lžička.
Citrusové plody zalijte vroucí vodou, z citronu odkrojte tenkou kůru a nastrouhejte na nejjemnějším struhadle. Poté vymačkejte šťávu do keramické misky nebo pánve, přidejte kůru, olivový olej, aromatické bylinky a sůl. Oloupanou cibuli nakrájíme na kolečka. Do připravené směsi ponoříme cibuli a naporcované kousky masa a důkladně promícháme, prsty prohněteme. Produkt se marinuje v chladničce po dobu nejméně 5 hodin.
Medová marináda
S touto pikantní marinádou je nejlepší vařit telecí kebab. Jeho bohatá kořenitá chuť s orientálními tóny podtrhne krásu hotového výrobku a dodá kouskům úžasný čokoládově zlatý odstín.
Ingredience na 2 kg masa:
- med (lesní, horský, luční, vřes, slunečnice) - 1 polévková lžíce;
- sójová omáčka se zázvorem nebo houbami – 50 ml;
- rostlinný olej (nejlépe sezamový nebo ořechový) – 20 ml;
- česnek - 2 velké stroužky;
- mletý černý pepř - 1 kávová lžička;
- semena koriandru - 1 kávová lžička;
- pupeny hřebíčku – 5-6 ks;
- jemně mletá mořská sůl - 2 lžičky.
Kandovaný med rozpustíme ve vodní lázni, tekutý med jednoduše nalijeme do připravené suché nádoby. Oloupané stroužky česneku protlačte lisem a ve skleněné míse smíchejte všechny ingredience. Doba na marinování kousků telecího masa v pikantní sójovo-medové směsi je 7-8 hodin. Před smažením odstraňte pupeny hřebíčku a nechte semínka koriandru.
Marináda z fermentovaného mléka
Fermentované mléčné výrobky (přírodní jogurt, kefír, ayran, kumis, katyk) změkčují všechny druhy masa (telecí, hovězí, vepřové, jehněčí). Tento recept je vhodný i na marinování kuřecích křídel, stehen, stehen a prsou.
Ingredience na 2 kg masa nebo drůbeže:
- kefír nebo jogurt – 0,25 l;
- čerstvý česnek - 3 stroužky;
- šťáva vymačkaná z jedné limetky;
- čerstvé lístky máty peprné – 10 ks.;
- běžná sůl - 2 lžičky;
- směs paprik (černá, nové koření, bílá) – 1 kávová lžička;
- zelený koriandr - 5 snítek.
Listy máty a koriandru, stejně jako stroužky česneku, rozdrťte v hmoždíři. Všechny komponenty spojíme ve smaltované pánvi a marinujeme v nich porcované kousky drůbeže nebo masa. Doba marinování kuřecího masa je 4 hodiny, vepřového masa 7 hodin, jehněčího, telecího a hovězího masa 12 hodin.
Marinádu vybírejte podle chuti a podle druhu masa. A aby kebab na špejlích vypadal elegantně a atraktivně, navlékněte kousky proložené cibulovými kroužky, kousky vícebarevné sladké papriky a malými oranžovými a červenými rajčaty.
Užijte si dovolenou a vychutnejte si lahodná jídla na čerstvém vzduchu v kteroukoli roční dobu!
