Dnes si připravíme šašlik z vepřové krkovičky na arménský způsob. Panenka z krční části korpusu připomíná mramorované maso, prostoupené nejjemnější mastnou žilkou, která po kontaktu se žhavým uhlím dodávají hotovému výrobku nepopsatelnou šťavnatost.
A jako koření na tento kebab použijeme sušenou bazalku, hořčičná semínka a trochu mletého černého pepře.
Ingredience na 3 kg vepřového masa:
- syrové brambory - 1 oloupaná středně velká hlíza;
- sušená bazalka - 2 lžičky;
- hořčičná semínka - 1 lžička;
- mletý černý pepř - 2 špetky;
- hrubá sůl – 50-60 g;
- minerální voda - 50 ml;
- olivový olej - 50 ml;
- cibule - 3-4 velké hlavy.
Příprava:
1. Čerstvé maso omyjte pod studenou vodou a nakrájejte na velké stejně velké kusy.
2.Po položení vepřového masa v jedné vrstvě na tác ho nejprve z jedné a poté z druhé strany posypte solí a kořením.
3. Do pokrmu přidejte nastrouhané syrové brambory.
4. Maso zalijte minerální vodou a olivovým olejem, poté opatrně promíchejte rukama, poté, co si nasaďte gumové rukavice.
5. Oloupanou cibuli nakrájíme na kolečka a přidáme k masu.
6. Přikryjte tác polyethylenem a nechte při pokojové teplotě 3-4 hodiny.
7. Kebab napícháme podél vláken tak, aby kousky nevisely přes uhlíky. Maso střídejte s kolečky nakládané cibule.
8. Kebab smažte na grilu na žhavém uhlí na střední teplotu, každé 3-4 minuty otočte špízy.
9. Obvykle stačí 15-18 minut, aby se ražniči z krkovičky předem namočené v minerální vodě, oleji a koření plně uvařil.
10. Kebab a osmaženou cibulku položte na misku a podávejte s čerstvým chlebem (chléb lavash nebo pita) a oblíbenou zeleninou, jejíž výběr závisí na preferencích strávníků a ročním období.
Pikantní omáčky pomáhají zvýraznit chuť masa smaženého na dřevěném uhlí: rajčata, kečup, chilli, adjika, satsedelli, houby, kefír-česnek nebo sýr. Jako přílohu k ražniči si můžete připravit vařené brambory s máslem a jemně nasekanými lístky kopru.
A nezapomeňte plátky zeleniny ozdobit čerstvými svazky listové zeleniny: bazalka, rukola, petržel, koriandr, fenykl. A pokud připravujete na vitamíny bohatý studený předkrm ze zeleniny, určitě přidejte čerstvé listy salátu natrhané na středně velké frakce a nasekané zahradní bylinky podle chuti.
Užijte si skvělou grilovačku a dobrou chuť!
