Jedinečný recept na masový pokrm, který kombinuje všechny pozitivní vlastnosti diety. Vitamíny, živiny (kolagen, bílkoviny), antioxidanty – něco, bez čeho se naše tělo bude cítit slabší. Všechny tyto složky jsou přítomny v jedné porci stopky na lůžku z kysaného zelí. Dušení v pivu není nová technika vaření vepřového masa, ale je to právě tento způsob vaření, díky kterému je maso měkké, jemné a aromatické a kysané zelí je lehké a příjemné na chuť.
Tradiční recept na německou kuchyni neobsahuje brambory, ale můžete je přidat k dokončení pokrmu a získat vysoce kalorickou sytou svačinu k pivu. Pokrm je vhodné podávat horký, aby se zvýraznila chuť a vůně ledově vychlazeného světlého piva.
Produkty:
- 0,8-1,5 kg vepřové stopky;
- 1 lžička soli na vaření stopky;
- 2 litry světlého piva libovolné značky, nejlevnějšího možného;
- 500 g kysaného zelí;
- 100 g korejské mrkve;
- 3 ks. bobkové listy;
- lžička kuliček pepře;
- 3-4 stroužky česneku;
- 1 mini chilli lusk;
- zelená cibule, petržel na ozdobu;
- 5-6 brambor na ozdobu.
Vaření vepřového kolena v pivu:
1.Připravte jídlo: očistěte stopku od nečistot a odstraňte zbývající štětiny, česnek nakrájejte na plátky.
2. Stopku uvařte v hlubokém hrnci tak, aby se celý řez vešel do nádoby. K vepřovému přidáme bobkový list, česnek, pepř, chilli a zalijeme pivem.
3. Doba vaření masa je 2,5 hodiny. Než se pivo uvaří, ujistěte se, že pěna „neutíká“ mícháním tekutiny lžící. Jakmile se vaří, stáhněte plamen a pokračujte ve vaření na nízké úrovni.
4. Jakmile uplyne čas, slijte vývar z pánve, ve které se vařila stopka, do mísy, položte stopku na talíř.
5. Brambory oloupejte.
6. Vezmeme hlubokou pánev nebo kastrol (pekáč), na suché dno nádoby položíme kysané zelí a korejskou mrkev, koleno položíme na zeleninové lůžko a k němu položíme oloupané brambory. Zalijte vývarem, který vám zbyl z vaření a zapněte oheň na plný výkon.
Směs rychle přiveďte k varu, poté trochu stáhněte plamen a nechte pokrm 1,5 hodiny vařit. Během této doby se kolagen zcela rozpustí, přejde do vývaru a poté se znovu vstřebá do masa a zelí.
7. Po uplynutí času zůstane v pánvi málo tekutiny, jak má být. Je důležité hlídat posledních 30 minut, aby se pokrm nepřipálil. Chcete-li to provést, můžete zelí promíchat děrovanou lžící a maso mírně nadzvednout. Pokud se tekutina vyvařila dříve, můžete ji stáhnout z ohně a podávat. Důležité je, aby maso a zelí na ohni stály alespoň hodinu. Zelí pak bude po dušení měkké a maso nasákne svou vůni a kyselost a změkne.
8. Stopku můžete podávat celou na velkém talíři nebo po částech. Chcete-li podávat po částech, vložte vařené brambory a kysané zelí z pánve a navrch položte několik plátků nakrájeného vepřového kolena.Navrch můžete pokrm ozdobit nahrubo nasekanými bylinkami.
