1. Zrychlená metoda: Kysané zelí s cukrem.
Chcete-li urychlit proces moření zelí, musíte jej naplnit roztokem cukru a soli.
Takto připravená okurka je elastická a křupavá, protože zelí se před nalitím marinády nehněte. Ale je tu důležitý bod! Hlavní věcí není přidávat cukr, jinak se kapalina stane viskózní. V teplé vodě (na 1 litr) rozpusťte 1 polévkovou lžíci soli a jednu a půl polévkové lžíce cukru. Zelná náplň je hotová.
Nakrájené zelí vložte do nádoby spolu s nakrájenou mrkví, aniž byste zhutnili zeleninovou směs. Ke kapustě se hodí koření - nové koření a kuličky černého pepře, bobkový list. Naplňte nádobu obsahem solného roztoku.
Během jednoho dne začne nálev bublat.
Zeleninovou směs několikrát promíchejte „tyčinkou“ (silikonovou nebo dřevěnou), aby se uvolnily bublinky. Na konci druhého dne produkt ochutnejte, abyste zjistili, zda je hotový.
2.Kysané zelí s jablky a kmínem.
Existuje taková víra, že zelí bude určitě křupavé, když ho nakládáte v „mužský“ den - pondělí, úterý, čtvrtek. Zkuste to, možná je to tajemství vytvoření dokonalého produktu. A aby bylo křupavé zelí ještě chutnější, zkvašte ho s kmínem a jablky (voňavými, šťavnatými). Pokud vás mate celistvost koření, lze kmín rozdrtit v hmoždíři nebo pomocí mlýnku.
Zelí a mrkev je potřeba důkladně prohnět. Zeleninovou směs posypeme kmínem a mírou soli (na střední hlávku zelí a jednu mrkev 1–1,5 lžíce).
Umístěte obrobek do nádoby spolu s plátky jablek, bobkovým listem a novým kořením. Rukou nebo mačkadlem nálev rozdrťte, dokud nebude zcela pokrytý šťávou.
Čtvrtý den se objeví viditelné známky kvašení. Když jste spokojeni s chutí produktu, umístěte nálev do chladničky.
3. Lahodné „okvětní lístky“: kysané zelí s červenou řepou.
Kyselé okurky jsou mimořádně chutné, nejen ze zelí, ale i z řepy. Z takto kvašené řepy si můžete udělat báječný zimní boršč. Proces solení nelze nazvat pracným. Stačí nakrájet zelí na konvenční okvětní lístky (určete velikost a tvar podle svého uvážení), nakrájet řepu na plátky o tloušťce 0,5 cm a připravit lák. Na litr studené vody připadá 20-30 g cukru a 40-60 g soli.
Do nádoby vhodné ke kvašení dejte plátky zelí, červenou řepu, bobkový list, prolisované stroužky česneku a celé koření. Zeleninová směs se musí nalít solným roztokem tak, aby byly všechny ingredience zakryté, a nahoře je tlak.
Pravidelně je třeba desku přitlačit, aby se uvolnily nahromaděné plyny z náplně. Zelí a řepa budou hotové po pěti až sedmi dnech kvašení.
