Kysané zelí ve slaném nálevu
Co budete potřebovat:
- a) vidličky na zelí - 1 ks. (1,5 kg),
- b) mrkev - 2 ks. (150 g),
- c) sůl - 1,5 polévkové lžíce. vrchovaté lžíce,
- d) cukr - 1 polévková lžíce. lžíce.
Na drcení budete potřebovat také speciální nůž. Pokud žádný nemáte, můžete použít běžný nůž, ale proces bude delší.
Příprava:
1. Chcete-li lák rychleji vychladnout, ihned dejte vařit vodu (1,5 litru stačí na uvedené množství jídla). Přidejte sůl, cukr, požadované koření.
2. Zelí nakrájíme na tenké nudličky.
Mrkev nastrouháme.
3. Vše promícháme, aby se mrkev rovnoměrně rozložila.
4. Zatlačte zeleninu do sklenice a pravidelně ji stlačujte válečkem nebo rukou.
5. Bublající tekutina bude vytékat, proto postavte pod sklenici misku.
6. Pokud má nálev pokojovou teplotu, nalijte ji na zelí a zastavte, aby mohly uniknout vzduchové bubliny.
Každý den se fermentace zvýší.Po dobu 2-3 dnů musíte zelí propíchnout dlouhým nožem a rozdrtit. Poté sklenici otřete od kapek a dejte do lednice.
Suché kysané zelí
V této verzi se nepoužívá solanka a zelí je kvašené ve vlastní šťávě.
Suroviny jsou stejné, pouze sůl se vypočítá následovně - na 1 kg zelí je 20 g soli.
Příprava:
1. Nakrájené zelí smíchané s mrkví nasypeme do širokého kastrolu v malé vrstvě a posypeme solí. Poté další vrstva, která se opět nasolí atd. Pokaždé posune ruce nebo zatlačí válečkem.
2. Při této úpravě zelí okamžitě pustí šťávu. Zakryjte horní vrstvu talířem vhodného průměru.
3. Mírně přitlačte, aby byl plech pokrytý šťávou ze zelí.
Poté probíhá fermentace jako u prvního způsobu. Zelí je na stole už 3 dny. Každý den ji musíte propíchnout nožem a rozdrtit a poté dát do lednice.
Obě metody jsou dobré a stojí za pozornost. Hlavním úspěchem křupavého kysaného zelí je ale jeho rozmanitost. Vhodné jsou pouze pozdní bílé odrůdy, které nemají zelené listy.
