Kysané zelí je výborným doplňkem k bramborovým jídlům v denním menu většiny ruských rodin, dále je zdrojem vlákniny, minerálů, vitamínů včetně pro lidský organismus megadůležitého vitamínu C. Kysané zelí se konzumuje jako samostatný pokrm a používá se při vaření boršče a kapustové polévky. Současně je proces kvašení zelí jednoduchý a není náročný na práci, což vám umožňuje mít vždy připravený produkt v chladničce za malé peníze.
Jídelníček zpestříte, když krouhané zelí slisujete do několika sklenic a do nádoby přidáte různé přísady: červenou řepu, brusinky, červený rybíz, kmín nebo koriandr. Příklad – vaření tří druhů zelí najednou:
- kysané zelí podle klasické receptury;
- kysané zelí s červeným rybízem;
- nakládané zelí s řepou a mrkví.
Podle mého osobního názoru, i přes působivost procesu přípravy pokrmu s rybízem, je stále lepší přidat bobule do klasického kysaného zelí těsně před podáváním.V tomto případě bobule zůstávají neporušené a dokonale kontrastují s bílou barvou hlavní zeleniny.
Požadované:
- Zelí – 3,5 kg.
- Mrkev - 400 g.
- Sůl (ne jodizovaná!) - 1 polévková lžíce. l. na 1 kg zelí.
- Červená řepa – 1 kořenová zelenina.
- Česnek na nakládání – 4 stroužky.
- Červený rybíz - šálky bobulí.
Příprava nakládaného zelí s červenou řepou, klasickým kysaným zelím a lesním ovocem
1. Nakrájejte 3 kg zelí na nakládání a 600 g zelí nakrájejte na čtvercové plátky na nakládání. Červenou řepu a mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.
2. Marinujte zelí s červenou řepou.
Do 1,5litrové sklenice dejte vrstvy kousků kaput, proužky mrkve a červené řepy a také nasekaný nebo lisovaný česnek.
Marinádu připravíme z 1 litru vody, dvou lžic soli, tří lžic cukru, 100 ml stolního octa (9%), bobkového listu a několika kuliček černého pepře (podle potřeby přidáme nové koření a hřebíček) - vše povaříme 3 minuty .
Vychladlou marinádu nalijte do sklenice s připravenou zeleninou. Marinujte 3 dny.
3. Kysané zelí. K tomu rukama potřete zelí s mrkví a solí, dokud nepustí šťávu. Rozemletou směs zhutníme do sklenic, nahoře necháme 2-2,5 cm volné, aby při zpracování kysaného zelí mohla uniknout šťáva. Pokud vaříme s lesním ovocem, pak vrstvy zelí posypeme rybízem nebo brusinkami.
Sklenice naplněné zeleninou nechte kvasit nebo marinovat při kuchyňské teplotě asi tři dny. Doba vaření pokrmu závisí jak na druhu zelí, tak na okolní teplotě. Počínaje druhým dnem, kdy jsou ve sklenici se zelím vidět vzduchové bubliny, propícháme obsah několikrát denně dřevěnou tyčinkou na sushi, aby se ze sklenice uvolnil oxid uhličitý.Pokud se plyn neuvolní, velmi zhorší vůni hotového výrobku a může způsobit vznik plísní. Na konci procesu moření vyjměte zelí do chladu.
Jak je patrné z fotografie, nakládané zelí bylo často „ochutnáváno“ členy domácnosti, takže se jeho objem koncem nakládání značně zmenšil. Chutný!
