Těstíčko inspirované Japonskem lze snadno vyrobit doma smícháním kukuřičné a rýžové mouky. Po vyzkoušení fritování huňáčka huňáčka je nepravděpodobné, že se budete chtít vrátit k možnostem „pánve“. Tempura z kombinované mouky je chutnější než obvyklé těsto z pšeničné mouky. Tloušťka huňáčka severního umožňuje rychle a dobře smažit ve vroucím oleji. Kůrka je hustá, ale zároveň je beztížná, lehká a křupavá. Ryby by se neměly házet do fritézy předem - dokud se olej nerozehřeje, v takovém případě se přilepí na dno pánve.
Produkty:
- huňáček – 400 g,
- kukuřičná mouka - 3 polévkové lžíce. l.,
- rýžová mouka - 3 polévkové lžíce. l.,
- vejce - 1 ks,
- voda - 5-6 polévkových lžic. l.,
- rostlinný olej - 150 ml,
- citron - 2 plátky,
- pálivé koření na ryby - 1 lžička,
- sůl – 1 lžička.
Pořadí vaření:
1. Tempura těsto je vhodné pro smažení malého huňáčka. Pánev nebo pánev se bere tak, aby se vešly celá těla huňáčka.
2. Huňáček se nechá rozmrazit a hlavy se odříznou. Vnitřky se vyčistí, z bočních stěn břicha se odstraní černé filmy.Pokud se najde kaviár, nechá se a samostatně smaží v těstíčku. Připravená ryba se umyje.
3. Vezměte půl lžičky soli a stejné množství ostrého koření na ryby, výslednou směsí potřete korpusy. Huňáčka položte na talíř, pokapejte citronovou šťávou a nechte 5 minut působit.
4. Lžící odměřte rýžovou a kukuřičnou mouku.
5. Do mísy vhoďte půl lžičky soli a zbývající pálivé koření.
6. Rozbijte středně velké vejce.
7. Voda by měla být velmi studená – s plovoucími kostkami ledu. Odměřte 5 lžic vody, v případě potřeby přidejte další lžíci. Těsto na huňáčka severního by mělo být husté jako těsto na palačinky.
8. Některé varianty těsta zahrnují hrudky mouky, ale v tomto případě bude těsto husté a hladké.
9. Umístěte pánev na sporák a nalijte rostlinný olej. Olej přiveďte k varu a snižte plamen. Huňáček se namáčí v těstíčku, rozkrojené břicho se odtáhne, aby se tam dostalo i těstíčko. Přeneste huňáčka na pánev s vroucím olejem.
10. Huňáček severní by měl být položen v jedné vrstvě. Ryba se smaží z každé strany 2 minuty.
11. Na papírové listy položte huňáčka a osmažené kousky kaviáru.
12. Huňáček v tempura těstíčku podáváme horký, kůrka je lahodně křupavá. Chlazená ryba je neméně chutná. Dobrým doplňkem by byla směs nakládaných hub.
