Jakmile jednou vyzkoušíte pikantního slaného huňáčka, už nebudete běhat kolem táců s mraženými rybími těly. Správně nasolený huňáček chutná lépe než sleď. Huňáček se snadno krájí: odstraněním páteře zbavíte kostru všech druhů kostí. Pikantní filet z huňáčka lze přidat do paštik a salátů. Celá jatečně upravená těla jsou lahodným předkrmem. Při podávání se huňáček mísí s bylinkami a cibulí. Krajíc žitného chleba s kouskem pikantního huňáčka a kopru je ideálním vyváženým chlebíčkem: tělo dostává obohacenou výživu bez sebemenší zátěže cholesterolem.
Produkty:
- huňáček – 600 g,
- cibule - 1-2 ks.,
- sůl - 1,5 lžíce. l.,
- voda - 1l,
- bobkový list - 4 ks.,
- semínka koriandru - 1 lžička,
- pupeny hřebíčku - ½ lžičky,
- sladký hrášek - ½ lžičky,
- slunečnicový olej - 3 polévkové lžíce. l.,
- ocet 9% - 1 polévková lžíce. l.,
- čerstvý kopr.
Sekvence solení huňáčka severního:
1. Huňáček se nakládá po celý rok, ale obzvlášť dobré jsou podzimní ryby, které nabraly tuk. Před solením se huňáček rozmrazí a omyje.
2. Odřízněte rybí hlavy a důkladně vyčistěte všechny vnitřky. Rybu omývejte, dokud není voda čistá.
3.Koriandrový hrášek, bobkové listy, sladký hrášek a poupata hřebíčku dejte do malého hrnce.
4. Odměřte hrubou sůl. Do kořeněných nálevů se nikdy nepřidává jodizovaná sůl.
5. Koření zalijeme vodou. Solanku vařte 5 minut na středním plameni. Koření mírně barví solný roztok a objevují se v něm béžově hnědé odstíny.
6. Huňáček se nalije solankou, ochladí se na teplotu místnosti.
7. Misky s huňáčem se zakryjí potravinářskou fólií a umístí se na dva dny do chladničky.
8. Huňáček se vyjme z nálevu, jatečně upravená těla se rozbalí a vytáhnou se hřebeny s přilehlými tenkými kostmi. Na talíři zůstane lahodné, pikantně solené rybí filé. Ryba je již docela jedlá, můžete ji polít slunečnicovým olejem a dát na stůl. To by mělo být provedeno, pokud dodržujete dietu, která neumožňuje přítomnost octa. Pokud jste věrní stolnímu octu, můžete huňáčka huňáčka udělat ještě chutnějším pomocí expresního moření.
9. Čerstvá cibule se nakrájí na tenké kroužky a posype se nasekaným koprem.
10. Smíchejte slunečnicový olej a ocet, nalijte cibuli.
11. Vše promícháme. Přidejte malou špetku soli. Pokud chcete, můžete přidat mletý černý pepř nebo tenké proužky chilli papričky.
12. Kořeněná těla huňáčka vložíme do mísy s nakládanou cibulí. Pečlivě promíchejte, aby se korpusy nepomačkaly a kolečka cibule zůstala neporušená.
13. Solanka se vylije a koření v ní se vloží do misky s rybou.
14. Huňáček se uchovává v chladničce po dobu 30-60 minut. Pikantní slaný huňáček bude mít čas marinovat a cibule změkne.
15. Huňáček pikantní nepotřebuje složité přílohy, měli byste se zaměřit na obiloviny a zeleninu. Pohankovou kaši můžete upéct v hrnci nebo uvařit malé brambory.
