V letním vedru jsem se přistihl, jak si říkám, že moje tělo nemá dost pití. Co děláme s našimi domácnostmi, abychom uhasili jejich žízeň: vaříme kompoty, drtíme ovocné nápoje, pijeme minerální vody, tovární mošty a kvas. Vždy jsem miloval „Schweppes“ (neboli „Schweppes“ jménem německého podnikatele z poloviny 18. až počátku 19. století) pro jeho chladivý účinek, příjemnou hořkost a chuť. A tak jsem se pustil do výroby doma. Ukazuje se, že můžete dosáhnout podobné chuti, hlavní věcí je znát složení a pochopit podstatu výroby domácích sycených koktejlů.
Nabízím tedy recept na domácí zázvorovou limonádu, která bude chutnat úplně stejně jako ten stejný Schweppes. Snad někoho tento recept také zaujme a bude mu tento nápoj chutnat, stejně jako mně.
Ingredience
Limonáda obsahuje následující produkty:- 5 citronů;
- 100 gramů čerstvého kořene zázvoru;
- 1 kg cukru;
- 2 lžičky suché droždí;
- 20 litrů převařené vody.
Limonádu můžete pít již druhý den a poté nápoj pokračuje v napouštění, trochu fermentuje, získává plyn a dokonce i trochu alkoholu.V důsledku toho, pokud jej necháte příliš dlouho (což jsou cca 3 týdny), může nepříjemně zhořknout. V tomto případě je třeba nalít do velké nádoby, přidat opět cukr podle chuti a nalít zpět do lahví. Po dni limonáda opět nabere na ostrosti a získá svou dřívější svěžest.
Díky tomu lze takové zázvorové pivo skladovat mnoho týdnů bez rizika otravy nebo zkažení produktu.
Postup výroby limonády typu Schweppes krok za krokem
Dala jsem vařit vodu. Tento objem vody mám ve dvou nádobách. Beru 10 litrový kbelík a 12 litrovou pánev. Než se voda vyvaří, nakrájím omyté citrony na plátky spolu se semínky a malými kousky zázvoru spolu s kůrou. Připravuji na mletí na masovém mlýnku.
Suroviny namleté na masovém mlýnku odložím, dokud se voda nevyvaří. Na středním plameni se voda vaří 40 minut.
Zatímco se voda vaří, opatrně přidejte citronovo-zázvorovou směs a stáhněte z plotny. V této fázi musíte nechat kapalinu vychladnout na pokojovou teplotu. Obvykle k tomu stačí 3-4 hodiny ve větraném prostoru, ale pokud je to žádoucí, lze proces urychlit umístěním nádob do něčeho studeného.
Vychlazenou limonádu přecedím přes dva druhy sít, abych odstranil přebytečné frakce a zbyla téměř úplně vyčištěná tekutina.
Ve vzniklé tekutině rozpustím cukr a droždí. Pokud někdo z nějakého důvodu nemá rád sycené nápoje, lze přidání kvasnic vynechat. V tomto případě jednoduše získáte osvěžující citronovo-zázvorový kompot, ihned připravený k jídlu. Přesto doporučuji přidat droždí, abyste zachovali původní myšlenku a udělali limonádu „pro dospělé“.
Aby se kvasnice nezkazily a správně reagovaly s okolím, měly by se zavádět až tehdy, když teplota naší limonády klesne pod 40 stupňů Celsia. S tak agresivním prostředím se bude kvasinkám již těžko bránit, takže k tomu není třeba přidávat problém s teplotou.
Téměř hotovou limonádu přeliju do plastových lahví a postavím je za sebou do místnosti, která není moc horká, ale ani moc studená. Ideálně 20-24 stupňů. Před naléváním je třeba tekutinu dobře promíchat, po čekání, až se droždí úplně rozpustí. Tím je zajištěno, že každá láhev limonády bude následně chutnat stejně.
Po dni musíte lahve vyzkoušet na sílu. Pokud plast neztvrdl pod tlakem procesu vývoje zemního plynu, musíte vyzkoušet, co máte. Pokud je limonáda sladká a nic jste nepokazili s proporcemi, musíte do každé láhve přidat špetku droždí (standardně 1,5 litru). Kvas totiž musí, jak již bylo zmíněno dříve, přežít v agresivním prostředí zázvoru, které citron zhoršuje a někdy pro něj není snadné kvasit. V tomto případě dát kvásku malou pomoc je správné rozhodnutí. To hlavní, čeho musíte dosáhnout, je vytvrzení lahví, jejichž obsah se plynule promění ve správnou Schweppesovu limonádu.
Pozornost! Abyste zabránili prasknutí láhve v důsledku nadměrného tlaku, nikdy nenechávejte uzavřené domácí pivo po dlouhou dobu bez dozoru.Zázvorová limonáda připravená podle tohoto receptu je ve své „síle“ výrazně horší než stejný domácí kvas, který je mnohem snazší rozbít do láhve. Pokud však proces sycení oxidem uhličitým probíhá dobře, pamatuji si, že musím každý den uvolnit vzduch tak, že na okamžik zvednu víčka na každé láhvi a našroubuji je zpět. Pokud tento okamžik přeskočíte a necháte lahve, řekněme, týden, plast může nabobtnat nebo utrhnout uzávěr, dokonce způsobit prasknutí lahve.
Všechno. Tento domácí osvěžující nápoj je připraven k pití!
Skvěle se hodí s brčkem a ledem. Pozor, tato limonáda není vhodná pro děti, protože zázvor dodává hořkost, citron zase kyselost. Navíc postupně během fermentačního procesu, asi po pěti dnech louhování, plynule přechází do kategorie nízkoalkoholických výrobků a v závislosti na množství cukru se mění jeho štiplavost.
Dobrou chuť!
