Šťavnaté, křupavé zelí, nakrájené na tenké nudličky, smíchané s hoblinami světlé mrkve a zalité sladkokyselou marinádou je nejoblíbenější zeleninový předkrm v období podzim-zima. Z hlediska zdraví není o nic horší než čerstvá zelenina a její chuť je mnohem vyšší. Bohatá marináda radikálně mění chuť bílého zelí k lepšímu - ze sotva sladkého křupavého řezu se stává sladkokyselým s příjemnou pikantní dochutí. Vaří se velmi rychle, ne nadarmo se mu říká „rychlozrající zelí“ – když večer zalijete teplým lákem, do rána bude hotový šťavnatý aromatický předkrm nebo salát.
Ingredience:
- pozdní odrůdy bílého zelí – 0,5 kg,
- mrkev - 150 g,
- ocet 9% síla - 1,5 polévkové lžíce. l,
- teplá voda - 400 ml,
- rafinovaný slunečnicový olej – 60 ppm,
- sůl – 1 polévková lžíce. l,
- cukr - 2/3 lžíce. l.
Postup krok za krokem pro rychlou přípravu nakládaného zelí
Z hlávky zelí odřízneme nazelenalé nebo poškozené horní listy a otevřeme bílou čistou dužinu. Strouháme na speciálním struhadle nebo nakrájíme ostrým tenkým nožem na tenké nudličky.Nakrájené zelí nasypeme do prostorné mísy.
Mrkev očistíme a opláchneme pod tekoucí vodou. Nastrouhejte na krátké hobliny na středním struhadle.
Spojte nakrájené zelí a mrkev a lehce je prohněteme rukama.
Připravenou zeleninovou směs vložte do nádoby na marinování: sklenice, rendlík, velká salátová mísa. Naplňte ji ne příliš těsně, ponechte prostor pro marinádu.
Nalijte vodu do pánve a mírně ji zahřejte. Lžícemi odměřte sůl a cukr, přidejte malou hromádku soli a cukru zarovnané s okraji. Nalijte do ohřáté vody a rozpusťte.
Do marinády nalijte stolní ocet 9% koncentrace. Míchat.
Teplou marinádu nalijte do nádoby se zelím. Pomocí rukojeti vidličky nebo nože propíchněte, aby se marináda dostala až na dno.
Nahoře nalijte slunečnicový olej. Netlačíme, ale dbáme na to, aby byly všechny řezy pokryty marinádou.
Hrdlo sklenice utáhneme filmem nebo uzavřeme víkem a necháme v této formě 7-8 hodin na teplém místě. Během této doby se chuť ustálí a kyselina octa v ní nebude dominovat. Poté marinádu slijte a zelí dejte do hluboké salátové mísy. Nepotřebuje další zálivku, marináda je dost mastná a bohatá. Ale pro chuť ho můžete ochutit trochou vonného oleje a posypat zelenou cibulkou.
Dobrou chuť!
