Produkty:
- - zelí - 2 kg 600 g;
- - nejodidovaná sůl - 1 polévková lžíce. l. (30 g);
- - vařená voda - 400-500 ml;
- - mrkev - 1 ks. (130 g);
- - bobkový list - 1 ks;
- - pepř (hrášek) - 5 ks;
- - semena kopru - 1 lžička.
- Čas: 3 dny.
- Výtěžek: 3 litrová sklenice.
- Obsah kalorií: 27 kcal na 100 g.
Recept na přípravu křupavého kysaného zelí krok za krokem
Naskladňujeme potřebné produkty pro domácí kysané zelí a pouštíme se do vaření. Nejprve dejte vařit 500 ml vody. Převařenou vodu vyjmeme do chladu, aby stihla vychladnout, zatímco zelí nakrájíme. Připravte si třílitrovou nádobu. Důkladně ji omyjte a opláchněte převařenou vodou.
Aby bylo křupavé kysané zelí, musí být bílé zelí pozdní odrůdy. Vezmeme utaženou hlávku zelí s tenkými, drsnými listy, bez tlustých žilek. Svačina z takového zelí vypadá krásněji. Z hlávky zelí odstraňte poškozené listy. Pokud jsou vrchní listy zelené, je také lepší je odstranit, protože po nasolení dodají zelí tmavý odstín.Po umytí hlávku zelí nakrájejte podél stopky na 4 části. Stopku můžete zatím nechat. Pomůže držet zelí při krouhání.
Střídavě nakrájejte čtvrtky zelí na tenké nudličky. Můžete to udělat pomocí struhadla nebo ostrého nože ručně. Měli bychom mít 2 kg 600 g krouhaného zelí (bez stonku).
Vybíráme jasnou mrkev. Je žádoucí, aby mrkev byla sladká. Mrkev nakrájíme na nudličky.
Smíchejte nakrájené zelí s mrkví v široké misce nebo na čistém stole. Přidejte 1 lžičku. (bez sklíčka) semena kopru.
Vezměte 1 polévkovou lžíci. l. (s malou hromadou) nejodizované soli. Celé zelí posypte solí. Nyní čistýma rukama odspodu nahoru promíchejte zelí se solí a mrkví. Přitom zelí lehce nameleme.
Nyní můžete dát zelí do sklenice. Skládat ve vrstvách. Po rozložení první vrstvy ji trochu zhutněte pěstí. Poté do zavařovací sklenice vložíme další porci zelí, kterou také zhutníme.
Takže po částech dejte všechno zelí do sklenice tak, aby zelí naplnilo sklenici mírně nad ramena. Do sklenice se zelím nalijte vychladlou převařenou vodu. Navrch vody posypte špetkou soli. Nyní přikryjte zelí listem tvrdého zelí. Sklenici zelí vložíme do hluboké nádoby, do které se bude při kvašení nalévat lák. Nechte zelí na stole asi 3 dny. Každý den zelí ve sklenici propícháme dřevěnou tyčí až na dno, abychom zelí osvobodili od plynů vznikajících při kvašení. Solanka nalitá do talíře se vrací zpět do sklenice se zelím. Zelí ochutnáváme každý den. Jakmile zelí získá příjemnou kyselost, je kysané zelí hotové. Přikryjte sklenici víkem a umístěte zelí do sklenice do chladu.
Při podávání přidáme na talíř cibuli a slunečnicový olej (s kysaným zelím).
Vznikl z toho velmi chutný a zdravý zimní salát. Dobrou chuť!
