Ingredience:
- vepřový bůček nebo bůček – 1,3 kg (dva dlouhé kusy);
- česnek - 1 hlava;
- nové koření – 10 hrášek;
- hotová kořenící směs na marinování sádla, sádla a uzeného masa – 25-30 g;
- paprika - 0,5 lžičky;
- hrubá sůl - 2 polévkové lžíce. l.;
- sójová omáčka - 2 lžičky.
V případě potřeby můžete místo hotové směsi koření zakoupené v supermarketu použít své oblíbené aromatické bylinky a koření (mletý černý a bílý pepř, pálivá paprika, koriandr, bazalka, pískavice, plody jalovce, pupeny hřebíčku, bobkový list listů atd.), ale ne více než dvě polévkové lžíce na danou hmotnost sádla.
Příprava krok za krokem s fotografiemi:
1. Odstraňte plak ze silné kůže, na které je přichyceno sádlo.
2. Opláchněte podsadu ve studené vodě a osušte papírovou utěrkou.
3. Každý proužek rozřízněte příčně na 2 části.
4.Každý ze čtyř kusů potřeme solí, sádlem a paprikou.
5. Česnek rozdělený na stroužky oloupeme a nakrájíme příčně na plátky.
6. Do každého pečícího sáčku dáme 2 kusy sádla s masovými vrstvami, zalijeme sójovou omáčkou a přidáme na tenké plátky nakrájený česnek a 5 hrášek z nového koření.
7. Zabalte plastové sáčky a snažte se co nejvíce vytlačit vzduch zevnitř.
8. Každý celofánový balíček vložte do průhledného plastového sáčku na tričko, který pak zavažte na uzel.
9. Vzniklé dva balíčky vložíme do velkého kastrolu uzly nahoru, zalijeme studenou vodou a pod pokličkou nebo talířem menšího průměru podusíme.
10. Umístěte pánev na vysokou teplotu, počkejte, dokud se voda nevyvaří, snižte teplotu na minimum a nechte 80–90 minut vařit.
11. Balíčky vyjměte z formy, nechte je zcela uležet při pokojové teplotě a dejte je do chladničky alespoň na 5 hodin, nebo ještě lépe přes noc.
12. Rozřízněte dvojité sáčky (plast a celofán), vyndejte vyvařené střevo a hřbetem nože očistěte sádlo, abyste odstranili zbývající česnek a ztuhlý tuk. Scezenou tučnou šťávu lze použít k přípravě domácích omáček nebo přidat do prvního a druhého chodu při vaření, dušení a smažení výrobků.
Před podáváním vychlazené sádlo s vrstvami masa (prsa nebo bůček) nakrájíme na krásné plátky spolu se silnou kůží.
Bílé a růžové kousky sádla vypadají skvěle v krájeném mase a jsou vhodné k přípravě sendvičů s žitným a pšeničným chlebem.
Výrobky se dobře uchovávají v lednici jak nakrájené, tak celé.Pokud je potřeba připravený podřez delší dobu konzervovat, zmrazí se (teplota asi –18°C), vloží do igelitových sáčků se zipem. V této formě může zůstat až 10 měsíců.
Sádlo připravíte rychle a bez sáčku i pomocí tohoto receptu - https://csn.washerhouse.com/6896-neverojatno-bystraja-zasolka-sala-k-vechernemu-stolu-uzhe-budet-gotovo.html
Dobrou chuť!
