V letních vedrech je příjemné pít studený kvas z domácího chleba. Jedná se o velmi chutný, osvěžující sycený nápoj a hlavně přírodní. Určitě si na jeho přípravu podle tohoto receptu věnujte čas, rozhodně nebudete litovat!
Ingredience:
- černý chléb - 400 g;
- voda – 4 l;
- lisované droždí - 10 g;
- cukr - 150 g;
- rozinky - 50 gr.
Proces výroby domácího kvasu
Černý chléb se nakrájí na středně velké kousky a suší se v troubě na plechu po dobu 20 minut. Je nutné dosáhnout vzhledu zlaté kůry na dužině, ale v žádném případě ji nedovolte spálit, aby kvas nevydával hořkost.
Krekry se nalijí do sklenice a naplní se dvěma litry vroucí vody.
Po vychladnutí je nutné odfiltrovat tekutinu ze změklé chlebové dřeně. K tomu je vhodné použít síto nebo cedník a vrstvit je gázou ve 4-8 vrstvách.
Filtrovaná dužina se vymačká a nalije zpět do sklenice, poté se zalije dvěma litry vroucí vody.
Po 1 hodině musí být kapalina filtrována na dříve vypuštěnou vodu. V důsledku míchání by se voda měla ukázat jako sotva teplá. Pokud je stále horký, musíte počkat, až vychladne.
Dále se kvásek rozmíchá v malém množství obarvené chlebové vody a také se přilije shora.
Po kvásku, cukru a rozinkách se nalije do pánve s chlebovou vodou. Vše se míchá, dokud se cukr nerozpustí, a nechá se 8 hodin při pokojové teplotě s víkem. Během této doby začne aktivní fermentace a brzy se objeví pěna a vůně kvasu.
Po 8 hodinách se kvas stáčí do lahví s uzavíracím víkem. Nejlepší je použít skleněnou nádobu, pokud není k dispozici, poslouží i PET lahve. Hlavní věc je uzavřít kvas tak, aby „karbonátoval“. Při skladování v otevřené nádobě nebude dosaženo požadovaného účinku. Naplněné lahve dáme do chladu alespoň na 4 hodiny. Nejlepší je, když se kvas louhuje ve sklepě ve svisle umístěných lahvích, v lednici je příliš studený, takže nápoj dopadne trochu hůř.
Chlebový kvas podle tohoto receptu je velmi chutný a není horší než tradiční kvas, jehož příprava trvá dny. Optimální je nalít nápoj do malých lahviček, aby se při vypití jedné mohly ostatní louhovat uzavřené a staly se chutnějšími. Když se lahve naplní plynem, silně nabobtnají, až se uzávěry oddělují, takže byste se měli pokusit vypít kvas během několika dnů.
