Sešli jste se ke grilování, připravili grilovačku, připravili uhlí nebo dříví, nasbírali maso a zásobili se kořením?
Poté zbývá porcované kousky řádně marinovat, změkčit příčná vlákna masa, aby byl kebab co nejjemnější a aromatický. A jako kulinářský experiment můžete jako základ marinády použít dužinu z cibule a jablka.
Pro smažení produktů na žhavém uhlí v grilu odborníci doporučují zakoupit panenku z krkovičky vepřového těla. Vrstvy tuku přítomné ve vepřové krkovičce dodávají kebabu zvláštní šťavnatost. Do marinády k takovému masu nemusíte přidávat žádný rostlinný olej, majonézu ani jiné tuky, stačí jej namočit do soli, směsi koření a šťávy z různých druhů zeleniny či ovoce.
Přírodní cukry přítomné v dužině ovoce se během pražení na žhavém uhlí karamelizují a na povrchu každého kousku vytvářejí chutnou kůrku, která uvnitř zachovává výživnou mastnou šťávu. A sladké a kyselé tóny dodávají hotovým výrobkům specifickou a nezapomenutelnou chuť.
Ingredience na 2 kg panenky:
- hrubá sůl - 1,5 lžíce. l.;
- mletý černý pepř - 1 dezertní lžička;
- kurkuma - 0,5 lžičky;
- cibule – 60-70 g (půl hlavy);
- čerstvé jablko – 60-70 g (polovina ovoce);
- citronová šťáva na posypání hotového kebabu - 1-2 lžičky;
- vysoce sycená minerální voda – 150 ml.
Místo jablka můžete zkusit hrušku nebo jakékoliv jiné ovoce. Pokaždé získáte nové chutě smaženého masa. A pro milovníky cibule smažené na ohni doporučují kuchaři přidat k masu při marinování několik hlav tuřínu nakrájených na kroužky.
Příprava:
1. Opláchněte kousek masa pod studenou vodou. Pokud vaše maso vydává mírný nepříjemný zápach z důvodu delšího pobytu v pokojové teplotě, pak ho nejprve namočte do vody okyselené octovou esencí (1 polévková lžíce na 3 litry vody). V kyselém prostředí maso trochu zesvětlí, zničí se bakterie způsobující nepříjemný zápach.
2. Maso osušte papírovou utěrkou, z povrchu odstraňte filmy, žilky a kousky pojivové tkáně, které se zasekávají v zubech i po kontaktu s teplem, kebab nakrájejte na velké kusy.
3. Maso dáme do mísy, osolíme, opepříme, přidáme kurkumu a důkladně prohněteme.
4. Do samostatné mísy nastrouháme na nejjemnějším struhadle cibuli a jablko, oloupané a zbavené jádřinců, do kaše zalijeme šumivou minerální vodou a mícháme dohladka.
5. Vzniklou směs nalijte na budoucí kebab, zamíchejte a umístěte pod tlak na 3 hodiny.
6. Maso napíchněte na špejle, ale ne pevně, aby se každý kousek zevnitř opekl. Pokud jste během marinování nakrájeli cibuli, navlékněte kroužky mezi kousky kebabu.
7. Smažte produkty na grilu, každé 3-4 minuty otočte maso na různé strany.Pro přidání kyselosti během smažení kebab zalijte stolním vínem.
8. Výrobky položte na talíř. Pokud jste při vaření nepoužili víno, pokapejte grilované maso čerstvou citronovou šťávou a vymačkejte ji přímo z půlek citrusových plodů.
9. Kebab podávejte s chlebem, zeleninou, houbami a přílohou z brambor nebo rýže. A nezapomeňte dát na stůl rajčatovou nebo jinou omáčku podle chuti.
Zkuste maso ražniči marinovat ve šťavnaté směsi cibule a jablek a překvapíte svou domácnost novými chuťovými dojmy ze známého pokrmu.
Dobrou chuť!
