Vaření grilování v mé rodině je celý rituál, doprovázený neklidnými vtipy a neustálými kulinářskými experimenty. Z vepřové krkovičky (krkovička část vepřového korpusu) se podle mých zkušeností po osmažení získávají nejvíce rudé porcované kousky, uvnitř nasycené tučnou šťávou s příchutí vonných bylinek. Proto se vždy před víkendy a svátky snažím koupit na trhu šťavnatý kus vepřového masa připomínající mramorované maso.
Každý ví, že smažené maso je mnohem měkčí a šťavnatější, pokud je předem marinované. Ale v situacích, kdy hosté náhle dorazí do dače a není čas na dlouhé namáčení masa v marinádě, používám na zjemnění kebabu obyčejnou silně sycenou minerální vodu. Bublinky oxidu uhličitého přítomné v sodě si poradí se změkčením příčných vláken porcovaného vepřového masa o nic hůře než tradiční produkty: ocet, víno, sójová omáčka, hořčice, majonéza a fermentované mléčné nápoje.
Jak správně marinovat ražniči v sodě?
Ingredience na marinování 2 kg vepřové panenky:
- vysoce sycená stolní voda – 150-200 ml;
- cibule – 0,5 kg (3-4 hlavy);
- bobkový list - 3 ks;
- pepřová směs - 2-3 špetky;
- hotová směs bylinek na maso (bazalka, paprika, koriandr, česnek, petržel atd.) – 1 polévková lžíce. l.;
- stolní sůl - podle chuti (30-40 g).
Namáčení masa:
1. Krkovičku omytou pod studenou vodou osušíme papírovou utěrkou, nakrájíme na porce (cca 5 x 5 cm) a přímo na prkénku lehce osolíme.
2. Oloupanou cibuli nakrájíme na kolečka, dáme do smaltované nádoby a také dosolíme, aby pikantní zelenina pustila šťávu.
3. K cibuli přidáme kousky bobkového listu rozdrceného prsty.
4. Na odšťavněnou cibuli položíme maso, osolíme ho zbylou solí, opepříme a přidáme kořenící směs z obchodu.
5. Kebab důkladně promíchejte rukama (alespoň 5 minut), aby se koření rovnoměrně rozložilo.
6. Maso naplňte cibulí a kořením se sodou tak, aby voda maso zcela pokryla.
7. Nechte kebab marinovat 1,5-2 hodiny při pokojové teplotě. Chcete-li aktivovat procesy štěpení vláken masa, přikryjte maso plochou deskou, jejíž průměr je o několik milimetrů menší než průměr mísy, a přitlačte na vrch (litrovou nádobu vody nebo cihlu).
Vaření ražniči:
1. Kousky masa napíchněte na špejle a střídejte je s kolečky cibule.
2. Výrobky vaříme v grilu na uhlí rozpáleném až středně žáru, zbylém po spálení ovocných stromů nebo břízy.
3. Maso poprvé obraťte nejdříve po 4 minutách. Během této doby se naporcované kousky na jedné straně zachytí zlatohnědou kůrkou, která uvnitř zadrží masovou šťávu.
4.Poté opečeme druhou stranu kebabů, které pokropíme minerální vodou, která zlatavou kůrku masa ještě více zchutní a zabrání proražení otevřeného ohně.
5. Celková doba smažení středních kousků vepřového masa na jehlech je 15-20 minut.
6. Zkontrolujte připravenost masa pomocí nože a vidličky.
Porce
Vyjměte smažené maso s cibulovými kroužky ze špízů a položte na krásný talíř.
Kebab podávejte s čerstvou zeleninou, připravte si z ní salát nebo naaranžujte plátky na talíř. Produkty se hodí ke každému studenému předkrmu, ať už jde o řecký salát s olivovým olejem, zelovo-okurkový salát se sójovou omáčkou a kukuřičným olejem nebo rajčatovo-okurkový salát se zakysanou smetanou a majonézou.
Souběžně s ražniči nebo ihned po vyjmutí špízů z grilu na ještě žhavém uhlí můžete vařit brambory v alobalu tak, že hlízy nejprve rozpůlíte, omyjete a osolíte a ke každé bramborě přidáte také plátek sádla. Brambory zabalené v hliníkové fólii se grilují na uhlí 18 až 20 minut.
Chuť smaženého vepřového masa a pečených brambor pomohou zvýraznit různé omáčky, jak z obchodu, tak domácí. S vepřovým masem ladí všechny druhy kečupových a rajčatových omáček (chili, krasnodarská, křehká, satsebeli, bavorská, mexická, lecho), ale i adjika, hořčice, tkemali, barbecue atd.
Ze všech druhů pečiva mají moji hosté a členové domácnosti rádi čerstvě upečený arménský lavash, ale na stůl můžete dát i jiné druhy chleba, pšeničného i žitného (pita, arnaut, borodino, bochník, ukrajinský).
A samozřejmě si spousta lidí nedovede představit posezení u ohně bez dobrého vína.Ke grilovaným produktům se obvykle podávají stolní, polosladká a polosuchá červená a růžová vína („Cabernet“, „Sunny Valley“, „Alazani Valley“), ale najdou se i tací, kteří rádi grilují aromatická bílá vína ( "Sauvignon", "Tsinandali", "Massandra Kocur").
A nezapomeňte si dát na stůl minerální vodu, mírně slanou, například „Mirgorodskaya“ nebo „Truskavetskaya“, a také různé přírodní šťávy, nejlépe slané a kyselé a sladkokyselé (rajče, jablko, sicilský pomeranč, čerstvá směs citrusových plodů) pro děti a ty, kteří nepijí alkoholické nápoje.
Užijte si letní posezení a užijte si piknik!
