Ingredience
A je potřeba jen velmi málo ingrediencí (pro dvě velké porce):
- - makrela - 2 ks.,
- - sušená mletá paprika - 1,5 lžičky,
- - česnek - 3 stroužky
- - směs paprik - 1 lžička,
- - olivový olej - 4 polévkové lžíce. l.,
- - sůl - špetka.
Na omáčku:
- - hořčice se zrny - 1 polévková lžíce. l.,
- - šafrán - několik vláken,
- - mletý černý pepř - 0,5 lžičky,
- - citronová šťáva - 1 polévková lžíce. l.,
- - extra panenský olivový olej - 5 lžic. l.
Vaření zdravé rybí pokrm
Nejprve musíte koupit ryby. Nejdůležitější je zde vybrat rybu stříbrné barvy bez vnějších vad s neporušenou ledovou glazurou. Musí se rozmrazovat na spodní polici chladničky. Rozmrazování bude trvat dlouho, nejméně deset hodin.
Když se makrela rozmrazí, nakrájíme ji na filety.Přesunutím nože pod přední ploutve odřízneme hlavu s ploutvemi. Otevřeme bříško a vyčistíme vnitřnosti. Opláchneme a současně se zbavíme krevních sraženin pod hřebenem a černých filmů podél stěn břicha. Korpus položíme na bok. Vezmeme tenký, ostrý nůž a rovnoběžně se stolem, nařízneme hřbet podél hřebene, ale mělce - až k žebrům. Vyjměte filet a ujistěte se, že žebra zůstávají na páteři. Otočte a opakujte postup. Žeberní kosti vybereme, pokud zůstanou na břiše. Zastřihneme okraj od břicha. Slupku neodstraňujeme. Filet je hotový.
Připravte si marinádu. Do hmoždíře nasypeme papriku, pepř, špetku soli a česnek. Vše rozdrtíme na kaši. Přidejte olivový olej. Důkladně promíchejte. Filet položte na talíř kůží dolů. Bohatě namažte marinádou, zakryjte fólií a vložte do chladničky na několik hodin, nebo ještě lépe přes noc. Troubu předehřejte na 180 stupňů. Plech zakryjte alobalem a položte marinované filety kůží dolů. Vršek ozdobte velkými krystaly košer soli (to je hezké, ale není nutné) a vložte do trouby.
Všechny ingredience na omáčku smícháme v míse. Během této doby by měl být filet vařený. Hlavní věc je nepřepéct to v troubě, protože to vyschne a rozpadne se. Potřebný čas je asi 5 minut, nebo si to můžete zkontrolovat vizuálně: když se slupka začne stahovat a filet se ohne jako křídla, můžete ho vyjmout z trouby. Položte na talíř. Navrch nalijte omáčku. Na přání se jako příloha skvěle hodí bramborový salát nebo třeba jen bramborová kaše.
Mimochodem, makrela se také nazývá makrela.
Dobrou chuť.
