Ingredience:
- jablečná omáčka - 150 g (hmotnost čerstvých jablek - 450 g),
- cukr - 130 g na pyré a 250 g na sirup,
- bílkoviny - 1 (asi 35 g),
- voda - 100 ml,
- agar-agar - 7 g.
Na válení budete potřebovat také 40 g moučkového cukru a stejné množství kukuřičného škrobu.
Příprava zabere přibližně 12 hodin:
1. V blízkosti slupky jablka se nachází velké množství pektinu, proto se nemusí loupat. Z jablek nakrájených na plátky odstraňte semínka a kousky vložte do trouby asi na 45 minut změknout. (teplota 180 stupňů).
2. Vyzbrojené sítem rozdrťte pyré.
3. Přidejte do něj určené množství cukru a zahřejte (jen nevařte) v mikrovlnce, aby se cukr rozpustil. Dále by mělo být pyré vychlazeno alespoň na pokojovou teplotu, ale můžete misku dát do lednice a marshmallows připravit druhý den.
4.Ve vysokém hrnci (sirup bude silně pěnit a má tendenci vzlínat) smícháme agar-agar s cukrem a přidáme vodu.
5. Za mírného míchání přiveďte sirup k varu a poté vařte 7 minut.
6. Zatímco se sirup vaří, přidejte do mísy mixéru sladkou jablečnou omáčku a bílek.
7. Směs šlehejte, dokud nebude hustá a stabilní.
8. Aniž byste vypínali mixér, začněte postupně přilévat vroucí sirup a poté pokračujte v šlehání další 2 minuty.
9. Přeneste směs marshmallow do sáčku s ozubenou tryskou a zaoblené kudrlinky naneste na silikonovou podložku nebo pergamen.
10. Nechte marshmallow v místnosti uschnout.
11. Po 11-12 hodinách spojte sušené půlky a obalte je ve směsi sladkého prášku a škrobu.
12. Hotové marshmallow přendejte na talíř a takto je můžete skladovat 2-3 dny, poté vrchní kůrka ještě více vyschne a střed zůstane měkký.
A nyní je bez velkých potíží připraven báječný dezert a pochoutka pro děti! Dobrou chuť!
