Ingredience:
-250 gr. jablečný protlak (4-8 jablek).
-250 gr. cukr nebo moučkový cukr na pyré.
- 1 kuřecí protein.
-4 lžičky agar.
-160 gr. voda.
-470 gr. cukr na sirup.
Je vítáno mít potravinářské barvivo a cukrářský sáček s tipy.
Pojďme tedy začít. Jablka rozkrojte napůl a odstraňte jádřinec a stopky.Když už jsme u jablek, vybírejte druh s nejvyšším obsahem pektinu, taková jablka jsou hutná a kyselá. Vybral jsem si odrůdu Semerenko. Poté pečeme v troubě do měkka. Při teplotě 200 stupňů to trvá asi 30 minut, možná vám to zabere trochu více nebo méně času, záleží na velikosti jablek.
Zatímco se jablka vaří, připravte si agar. Odvážíme potřebné množství vody.
A přidejte 4 zarovnané lžičky agarového prášku. Necháme to mokré.
Jablka jsou upečená. Pro mě vypadají takto.
Lžící vyškrábejte upečenou dužinu ze slupek.
Abyste získali hladké a kvalitní pyré, je lepší použít mixér. Pokud to není možné, pak můžete dužinu protřít sítem.
Odvážíme cukr.
A promícháme s protlakem, pokud vychladlo, můžeme ho před přidáním cukru trochu prohřát. Pyré necháme vychladnout.
Když protlak vychladne a cukr se v něm úplně rozpustí, začneme vařit sirup na agaru. Namočený agarový prášek rozpusťte na středním ohni. Při míchání je třeba počkat na velké bubliny. Jakmile nastane ta chvíle, přidejte cukr na sirup a promíchejte.
V tuto chvíli začněte šlehat jablečný omáčku s polovinou bílku.
Sirup přiveďte na 110 stupňů a stáhněte z ohně.
Jakmile pyré začne zesvětlovat, přidejte druhou polovinu bílku a pokračujte ve šlehání na vysoké otáčky. Než se směs dobře prošlehá, bude to chvíli trvat. Měli byste získat hutnou konzistenci, která dobře drží tvar.
Sirup začneme nalévat tenkým pramínkem po stěně misky. Trochu se ochladilo, ale je stále horké. Pokračujeme ve šlehání hmoty.
V této fázi můžete přidat jakékoli potravinářské barvivo, pokud chcete své marshmallow zabarvit. I když to není vůbec nutné.
Důležité je směs znovu dobře prošlehat, než začne chladnout.Než začnete jigovat, musíte se ujistit, že směs je dostatečně hustá, aby držela tvar.
Umístěte „těsto“ na budoucí marshmallows do cukrářského sáčku a dýmejte marshmallows libovolného tvaru.
Nebuďte naštvaní, když nemáte cukrářský sáček. Marshmallow můžete dávat běžnou lžící, chuť ani proces stabilizace to nijak neovlivní.
Nyní musíte být trpěliví a nechat marshmallow zaschnout jeden den. Pokud ale opravdu chcete, můžete pamlsek vyzkoušet po 5 hodinách stabilizace. Marshmallows poprášíme moučkovým cukrem a poloviny opatrně slepíme po dvojicích.
Nyní jste se přesvědčili, že domácí marshmallow nejsou kategorií jídel, jejichž náročnost přípravy hraničí s fantastickou. Je to jednoduché a neuvěřitelně chutné. Ujistěte se, že překvapíte své přátele a rodinu svými kulinářskými dovednostmi. A pokud marshmallow vložíte do krabičky nebo efektního sáčku, získáte pěkný a roztomilý dárek.
