Produkty na 1,5 kg masa:
- - vepřová panenka;
- - rajčatový protlak - 200 g. (dobrá kvalita);
- - česnek - 1 ks. (velká hlava);
- - sůl - 1 sklenice;
- - mouka - 2 polévkové lžíce. se skluzavkou;
- - sada koření pro basturmu - 3 polévkové lžíce;
- - chaman - 1 polévková lžíce. se skluzavkou;
- - chmel - suneli - 0,5 šálku.
Příprava té nejchutnější basturmy
Připravte maso. Odstraňte žilky a přebytečný tuk. Dejte dílu správný tvar, aby hotový řez vypadal úhledně.
Maso bohatě potřeme solí. Na dno hluboké nádoby nasypte více soli, navrch položte připravený kus masa a dejte na den do lednice.
Po 24 hodinách maso vyjmeme ze soli a dobře opláchneme pod tekoucí vodou. Nechte v čisté vodě 2 hodiny, každých 30 minut je třeba vodu vylít a naplnit čerstvou vodou. V tuto chvíli je třeba maso ochutnat na sůl. V případě potřeby nechte ve vodě ještě půl hodiny. V tuto chvíli si připravíme veškeré koření a další ingredience na testování.
Česnek prolisujeme lisem a přidáme do rajčatového protlaku. Dobře promíchejte. Přidejte chaman, mouku, koření na basturmu. Směs.
Khmeli-suneli byly připraveny v samostatné nádobě.
Chcete-li maso rychle a přesně rozbít, musíte okamžitě provést dvojité vloupání. Za tímto účelem položte maso podél okraje široké desky, nalijte chmel - suneli a polovinu připraveného množství vedle. Lžící nebo rukou odebíráme rajčatovo-česnekovou směs a maso navrch a po okrajích bohatě rozprostřeme.
Rychlým pohybem maso překlopíme na chmel - suneli. Rajče se tak nepomaže po celé desce, ale rovnou se zafixuje bylinkami chmelem – suneli.
Zbylou rajčatovou směsí potřeme všechno maso a obložíme chmelem – suneli. Takto rychle a pečlivě zabalili maso.
Poté, co ustoupíme pár centimetrů od okraje, uděláme do masa díru nožem a nasadíme háček. Budoucí basturmu zavěsíme do dobře větrané místnosti nebo do kuchyně pod digestoř. Po pár dnech zkusíme zaběhnout, mělo by zhoustnout, ale ne vyschnout. Ještě dva nebo tři dny a basturma je hotová. Takto to vypadá v řezu. Maso zabalíme do potravinářského papíru a uložíme do lednice.
Takto si doma velmi snadno připravíte jasnou, krásnou, aromatickou a chutnou basturmu. Na svátečním stole bude vypadat decentně.Hosté ocení její vkus a samozřejmě snahu hostitelky.
Zkuste to jednou uvařit a už nikdy nebudete chtít kupovat basturmu na trhu.
