Ingredience:
- a) kuřecí řízek - 3 jatečně upravená těla stejné velikosti,
- b) sůl - 1000 g,
- c) česnek - 4 stroužky,
- d) směs kavkazského koření - 1 polévková lžíce. lžíce.
V budoucnu budete stále potřebovat 1 polévkovou lžíci. lžíci papriky.
Recept na výrobu kuřecí basturmy krok za krokem
Příprava je dlouhá (až 16 dní), ale není zdlouhavá:
1. Všechny 3 filety podélně rozřízněte, nesahají až k okraji.
2. Rozložte je jako knihu.
3. 2 korpusy posypte z jedné strany kořením.
4. Vymačkejte na ně česnek.
5. Potřete jím celý povrch.
6. Na filet promazaný kořením položíme čistý korpus.
7. Zakryjte jej potaženým kusem tak, aby čistá strana byla nahoře.
8. Dno nádoby vhodné velikosti posypte solí. Všechny sestavené filety opatrně položte.
9. Všechna nechráněná místa pokryjte pořádnou vrstvou soli. Nádobu uzavřete a dejte do lednice.
10. Po 2 dnech filet opláchněte tekoucí vodou.Osušte ji ručníkem.
11. Obdélníkovou formu, do které se tato basturma těžko vejde, vyložte bavlněným ubrouskem se závěsnými okraji. Umístěte tam osolené maso.
12. Přikryjte volnými konci ubrousku a položte obdélníkovou desku.
13. Umístěte tlak nahoru (čím těžší, tím lepší). Celou strukturu vložte do chladničky.
14. Po 12 hodinách vytáhněte basturmu - již získá požadovaný tvar.
15. Posypte ho paprikou a pevně zabalte do gázy.
16. Svazek pevně svažte motouzem.
17. Zavěste basturmu do lednice a buďte trpěliví.
18. Teprve po 14-16 dnech maso vybalte.
19. Po provedení řezu zkontrolujte stupeň vysušení basturmy. Pokud si přejete, můžete obrobek zavěsit na několik hodin do kuchyně.
Z různých kousků kuřete byla získána monolitická pravoúhlá basturma, navrstvená voňavým kořením. Tence nařezané desky se nerozpadají a propouštějí světlo.
Zkuste to, dobrou chuť!
