Domácí kuřecí řízek

Vaření 7 544 1

Uzeniny nesmí chybět na svátečním stole, hodí se na novoroční svátky i rodinné oslavy. Různé druhy masa se zpravidla skládají z několika druhů uzených klobás, vařeného vepřového masa, basturmy, balyku a dalších sušených produktů. U krájeného jídla si každá hospodyňka vybere množství a složení produktů nezávisle. Ale taková lahůdka jako balyk je v uzeninách snad vždy přítomná. Balyk se připravuje z jakéhokoli řezu: hovězího, vepřového nebo kuřecího filé. A nejlepší na tom je, že jakýkoli balyk lze připravit doma. Pokud se žena v domácnosti rozhodne vařit balyk poprvé, musí začít s kuřecím filé. Kuřecí maso se vaří rychleji a hospodyňka rychleji uvidí výsledek své práce. Vaření kuřecího balyku bude trvat maximálně 5-7 dní. Maso je lehké, průhledné a snadno se kousne.

Ingredience

Hlavní ingredience budou:

- kuřecí řízek - 4 ks;
- sůl - 1 polévková lžíce. (přibližně).

Směs paprik, koňaku, nebo jiných doplňkových ingrediencí, improvizuje každá hospodyňka sama. Použitím různých koření se balyk bude lišit svou chutí. V tomto receptu není žádné koření ani koňak.

Vaření balyk z kuřecího filé

Kuřecí řízek musí být zbaven kůže a odstraněn přebytečný tuk. Kusy by měly být rovné. Maso omyjte a osušte papírovou utěrkou.

Každý kus filé musí být dobře posypán solí. Nebojte se, že by maso bylo přesolené.

Na dno čisté suché nádoby nasypte sůl a položte filety. Vršek masa by měl být také posypán solí. Dejte na den do lednice.

Po dni musí být maso vyjmuto z nádoby a omyto pod tekoucí vodou. Pokud je maso na váš vkus příliš slané, je třeba ho vrátit zpět do nádoby a naplnit čistou vodou. Nechte maso ve vodě jednu až dvě hodiny. Kuře osušte papírovou utěrkou a zavěste na háčky nebo provázek na dobře větraném místě.

Pokud se balyk připravuje v létě, musí být maso pokryto gázou nebo lehkou bavlněnou látkou (od hmyzu), v zimě to není nutné.
Maso může vyschnout za den nebo dva, vše závisí na místnosti, kde visí. Během této doby získá balyk zcela jinou barvu. Pokud je tenký okraj filetu trochu suchý, nebojte se. Maso vyjměte z háčku, zabalte do papírové utěrky a dejte do lednice.

Maso necháme dva až tři dny uležet v chladu. Za tu dobu sušená část filé změkne, maso se snadno krájí na plátky a snadno se ukousne.
Jeden kousek ze čtyř se samozřejmě sní velmi rychle, aby ocenila snahu hostitelky a pochopila, jaké ingredience lze do receptu přidat příště. Zbytek můžeme klidně podávat jako samostatné plátky nebo jako součást uzenin.