Bude potřeba
Ingredience potřebné pro kvašení listů zelí:
- hlávky bílého zelí;
- hrubá sůl;
- ocet;
- voda na marinádu;
- červené feferonkové lusky;
- Bobkový list.
Proces fermentace zelí:
1. Hlávku zelí zbavíme vrchních listů a ostrým nožem zcela vyřízneme tvrdou nať.
2. Připravené zelí vložte do vroucí osolené vody a vařte asi 7-10 minut, dokud listy nezměknou a snadno se oddělí od hlávky. Tip: do vody na blanšírování zelí nalijte 1 lžíci octa, listy pak ztratí ostrou, specifickou vůni a neztmavnou.
3. Uvařené kapustové listy vložte do hluboké mísy a nechte úplně vychladnout.
4. Z každého listu odřízněte hustý zesílený okraj. Je to dlouhý, ale nezbytný proces, jinak se zelí při kroucení zlomí.
5. Položte 3-4 listy zelí k sobě (vybírám listy různých velikostí) a srolujte je do pevného válečku.
6.Vložte zelí do čisté třílitrové nádoby a pevně je zhutněte.
7. Do každé sklenice vložte plátek červené papriky a bobkový list. Připravte slanou marinádu: sůl rozpusťte ve studené vodě (2-3 lžíce soli na každý litr vody). Marinádu nalijte do sklenic tak, aby zcela pokryla zelí.
8. Nahoru umístěte plastové víko a umístěte jej do sklenice. To je nezbytné, aby marináda „neutíkala“ a horní listy byly vždy pokryty tekutinou, jinak mohou zplesnivět.
Sklenice se zelím uzavřeme plastovými víčky a uložíme na chladné místo.
Užitečné rady:
- Při skladování zelí nasaje marinádu, proto čas od času sklenice zkontrolujte a v případě potřeby přidejte studený slaný nálev;
- Kromě červené papriky a vavřínu můžete přidat další koření: hořčičná semínka, zrnka nového koření a černého pepře, kořen křenu;
- Při přípravě závitků z kysaného zelí opláchneme listy ve studené vodě.
