Často mám chuť na něco chutného. Nějaký druh klobásy nebo šunky je v zásadě obyčejná „lahůdka“ a zde si můžeme vzpomenout na balyk. Tato radost ale není levná a nebude se jen tak povalovat v lednici. Existuje však možnost, která splní vaše přání za nízkou cenu. Tento článek popisuje technologii přípravy balyku z kuřecích prsou doma během týdne. Můžete si koupit hotová, zpracovaná, ale dražší prsa, nebo koupit celý kuřecí korpus, prsa oddělit a zpracovat a zbylé části stejně zbudou na přípravu minimálně dvou jídel pro 4člennou rodinu. Výsledek překvapí nejen vaši rodinu, ale i vaše hosty u svátečního stolu.
Ingredience:
- kuřecí prsa – 1 kus, velká;
- sójová omáčka - 1 ks;
- sůl - od 100 do 500 g;
- suché víno - 100 ml. (nebo koňak – 50 ml.);
- kurkuma - 1 čajová lžička;
- rostlinný olej - 1 polévková lžíce. lžíce;
- koření dle chuti.
Výroba balyk z kuřecích prsou
Odstraňte kůži z prsou. Oddělte maso od kosti.
V nádobě posypte prsní maso černým pepřem, kurkumou a kořením. Dobře promíchejte.
V této fázi se nabízejí dvě možnosti cesty.V prvním případě je prso pokryto 500 gramy soli, posypáno vodou a ponecháno v lednici (jakékoli chladné místo) po dobu 48 hodin. Výsledkem bude slanější a hutnější produkt.
Druhý výsledek poskytuje jemnější konzistenci. V tomto případě se prsní maso zalije sójovou omáčkou a nechá se 24 hodin na chladném místě.
Postupem času se do nádoby s masem a marinádou přidá suché víno nebo koňak a nechá se další den.
Po uplynutí stanovené doby se doporučuje ochutnat maso pro obě možnosti solení tak, že uděláte malý zářez a odříznete tenký plátek. Je ještě syrový, takže stačí zhodnotit, zda je dostatečně osolený, nebo jej nechat na jiný den, „vzorek“ byste neměli spolknout. Někdo preferuje dobře osolená jídla, jiný se soli a cukru vyhýbá. Pokud je vše uspokojivé, musíte přejít do konečné fáze, udělat řez, vložit provázek a poslat maso k sušení.
Můžete jej zavěsit v uzavřené kůlně, na balkón nebo půdu, pokud je chladné počasí, nebo jej můžete připevnit do chladničky, připevnit na střední polici ve dveřích a umístit nádobu na spodní polici pod maso, protože bude odkapávat šťáva. Nechte 3-4 dny, a pokud chcete více sušeného masa, až 5-6 dní.
Výsledkem je levná, ale křehká a chutná pochoutka.
