Červený chléb podle uzbeckého receptu lze péct nejen v tandooru, ale také v běžné troubě. Aby to bylo vzdušné, s opečenou kůrkou a elastickou texturou, používám několik tajemství. Rád se o ně s vámi podělím.
Doba vaření: 2 hodiny +. Počet porcí: 3 kusy.
Požadované ingredience
K přípravě tří středních plochých chlebů budete potřebovat:
- pšeničná mouka - 600 g;
- teplá voda – 430 – 450 ml.;
- sušené instantní droždí - 5 g. (čajová lžička nebo polovina malého sáčku);
- rafinovaný olej - 2 polévkové lžíce;
- cukr - 1 polévková lžíce;
- kamenná sůl - 1 lžička;
- sezam – volitelné;
- slepičí vejce - 1 kus.
Nezbytné vybavení
Během procesu přípravy a pečení budou užitečné následující vybavení:
- standardní plech na pečení velikosti trouby;
- síto na prosévání mouky;
- metla nebo polévková lžíce;
- pánev na smažení sezamových semínek;
- mísa o objemu alespoň 3 litry na těsto;
- nádoba s vodou;
- silikonový kartáč na mazání dortu.
Když začnete vařit, okamžitě zapněte troubu. Těsto položíme k němu, aby lépe pasovalo.
Recept na výrobu plochého chleba v troubě krok za krokem
1. Na přípravu těsta smícháme v míse cukr, droždí, 2 lžíce mouky, zalijeme polovinou vody (200 ml). Přikryjeme utěrkou a dáme na teplé místo, dokud se na povrchu nevytvoří vzduchové bubliny.
2. Když se textura těsta stane porézní, znamená to, že začal aktivní proces fermentace. V tuto chvíli přidejte zbývající objem vody (230 - 250 ml.), rostlinný olej, do těsta přidejte sůl a přidejte mouku.
3. Těsto hněteme lžící a poté rukama, dokud nebude hladké. Textura by neměla být příliš hustá nebo hustá. Placky s elastickou strukturou vyžadují měkké a pružné těsto.
5. Horní část misky může být pokryta potravinářskou fólií nebo pokryta ručníkem. Aby byla struktura koláčů vzdušná, musí směs sedět v blízkosti trouby alespoň 60 minut.
6. Zatímco těsto kyne, orestujte sezamová semínka. Po vychladnutí lze přemístit do igelitového sáčku a několikrát válečkem převalit, aby se narušila celistvost semínek. Pak sezam odhalí své aroma silněji.
7. Když těsto vykyne, sejměte z něj utěrku a vytvořte koláče.
8. Jelikož je těsto tekuté, lepí se na ruce. Studená voda nám trochu usnadní proces pečení (pravidelně si v ní namáčíme ruce).
9. Pomocí chňapek vyjmeme nahřátý plech z trouby a položíme na sporák spodní stranou ven. Těsto položte na horký a suchý povrch.
Na poznámku. Během pečení jsem první koláč položila ne na horký, ale na teplý plech. Z povrchu bylo nutné jej odstranit pomocí nože. Další ploché koláče jsem položila na dobře rozehřátý plech. V tomto případě se upečeno velmi snadno vyjímalo připravené a na plechu nezůstaly ani drobky.
10.Dort vytvarujeme tak, aby okraje byly nadýchanější a uprostřed promáčklina. Aby se střed během pečení nezvedal, musíte do něj udělat několik propíchnutí vidličkou. Povrch potřeme rozšlehaným vejcem, posypeme sezamem a vložíme do trouby na 4 - 5 minut na 200 stupňů. Poprvé by měl být syrový koláč nahoře na plechu.
11. Když je povrch výpeku osmažený na plech, otočíme ho na rubovou stranu. Necháme zhnědnout.
12. Hotový chléb sejměte z plechu ostrým velkým nožem a přesuňte jej vychladnout na prkénko nebo mřížku.
13. Horké výpeky přikryjte utěrkou, aby se nevytvořila tvrdá kůrka.
Plochý chléb je stejně voňavý a krásný jako z tandooru. Skladuje se nejméně tři dny, zůstává elastický, porézní a chutný.
Podívejte se na video návod
Jak správně těsto formovat na plech a obracet, můžete podrobně sledovat ve videu.
