Potřebné vybavení a receptura
K pečení chleba budete potřebovat:
- nádoba na hnětení těsta o objemu nejméně 1,5 litru;
- lžíce;
- nůž;
- váleček;
- pergamenový papír;
- plech na pečení;
- silikonový kartáč na mazání plechu na pečení;
- zapékací mísa (pokud ji máte, pokud ne, obejdete se bez ní);
- deska na těsto;
- síto na prosévání mouky;
- velmi ostrý nůž nebo nebezpečná čepel na krájení těsta do tvarů.
Receptura je určena pro jednu porci chleba o hmotnosti 450 g. Pokud zadaný objem těsta rozdělíte na 2 části, získáte malý chléb a francouzský bochník o hmotnosti 225 g.
Těsto bude vyžadovat následující přísady:
- 400 g pšeničné mouky (8 vrchovatých polévkových lžic);
- 200 ml. teplá voda (lze nahradit mlékem);
- 1 zarovnaná lžička stolní soli;
- 1 polévková lžíce cukru a rafinovaného rostlinného oleje;
- 1 kuřecí vejce;
- 15 g suchého nebo alkoholového droždí.
Postup přípravy chleba v troubě krok za krokem
1. Do misky nalijte teplou vodu, přidejte droždí a tekutinu míchejte, dokud se droždí úplně nerozpustí.
2. Když se droždí rozpustí, přidáme cukr. Znovu promíchejte. Cukr pomáhá nastartovat proces fermentace. Když se cukr rozpustí, přidejte sůl a rostlinný olej.
3. Nad miskou rozbijte vajíčko pokojové teploty.
4. Všechny ingredience se míchají do hladka.
5. Do směsi nasypte třetinu mouky. Před tím změřte 400 gramů pomocí váhy, odměrky nebo polévkové lžíce. Celý objem se dvakrát proseje. Aby se mouka obohatila o kyslík a pomohla těstu kynout.
6. Mouku smícháme lžící v míse s ostatními surovinami. Získá se krémová hmota.
7. Zbývající mouka je vizuálně rozdělena na polovinu. Jednu část nalijte do mísy a pokračujte v hnětení těsta lžící.
8. Těsto je na dotek stále lepivé a ne úplně husté. Jedná se o polotovar, který je potřeba nechat napoprvé vykynout. Chcete-li to provést, přikryjte nádobu bavlněnou utěrkou a umístěte ji na půl hodiny vedle trouby. V teple a tichu těsto kyne a zvětšuje svůj objem.
9. Po 30 minutách ručník vyjměte. Přidejte zbývající mouku do těsta.
10. Ručně uhněteme těsto. Jednou rukou otáčejte mísou v kruhu, prsty druhé ruky oddělujte hmotu od stěn mísy a nasměrujte ji do středu. Pokračujte v otáčení mísy a pomocí prstů a zápěstí sbírejte těsto od okraje ke středu. Hmota se vytvaruje do plastové koule. Přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě kynout dalších 40 minut.
11. Když se hmota zdvojnásobí a objeví se v ní vzduchové bubliny, ručník sejměte.Z těsta lze vytvarovat chléb.
12. Prkno posypeme moukou. Těsto se vyloží z mísy na desku.
13. Lehkými pohyby, jakoby hravě, směřujte okraje prsty do středu a přitiskly zápěstí. Zároveň obrobek otáčejte druhou rukou. Když se vám hrudka přestane lepit na ruce, srolujte ji do klubíčka.
14. Pokud plánujete péct běžný velký bochník, pak lze v této fázi těsto přenést do zapékací mísy, dát na teplé místo na 20 - 30 minut vykynout a upéct. Pokud plánujete péct malý chléb a bagetu, pak je třeba kouli nakrájet na polovinu.
15. Jednu polovinu prohněťte a vložte do mísy. Druhým je dát mu oválný tvar, umístit ho do obdélníkové zapékací misky a ostrým nožem nebo čepelí udělat řezy. Přikryjte a vyjměte těsně u trouby, aby vykynul.
Chleba nemůžete dát do trouby hned, musí být hotový. Jedině tak se upeče a získá lehkou, vzdušnou střídku.
16. Pokud nemáte kulatý nebo obdélníkový pekáč, můžete bochník upéct na běžném plechu. K tomu rozválejte zbývající část válečkem na obdélníkovou vrstvu (asi 1 cm tlustou).
17. Povrch je namazán rostlinným olejem pomocí kartáče. Okraje vrstvy se navzájem překrývají.
18. Přeložená vrstva se znovu vyválí na obdélník, povrch se potře olejem, těsto se přeloží s přesahem a vyválí se. Po trojím zopakování postupu se obdélník stočí do ruličky a okraje se sevřou. Bochník se vyválí ručně, čímž získá tvar dlouhé bagety. Šikmé řezy charakteristické pro bochník jsou provedeny s čepelí nahoře. Plech vyložíme pečicím papírem, vymažeme olejem a vysypeme moukou. Poté na něj položte bochník, přikryjte jej a nechte půl hodiny kynout.
19. Když chléb vykyne, opatrně jej vložte do rozpálené trouby.Teplota prvních 10 minut by měla být vysoká – přibližně 210 – 220 stupňů.
20. Po 10 minutách postříkejte kovový povrch trouby vodou, aby se vytvořila pára. Pára se usadí na povrchu chleba a vytvoří pěknou kůrku. Teplotu snížíme na 180 stupňů a pečeme dalších 25 - 30 minut.
21. Když je pečivo hotové, vypněte troubu. Dveře se otevřou a vpustí dovnitř studený vzduch. Poté, co necháme horký chléb 5 minut stát v otevřené troubě, vyjmeme jej a přemístíme na mřížku.
22. Hotový výpek můžeme posypat nasekanou petrželkou, koprem a česnekem.
