Pokud jsou vaši hosté již na prahu a rybí předkrmy ještě nejsou připraveny, pak je čas naučit se, jak rychle loupat sledě na sendviče. Nejzajímavější a nejrychlejší způsoby řezání ryb jsou pro vaši pozornost.
Přípravná fáze
Po přípravě nádoby na odpad, ostrého nože a prkénka můžete začít řezat. Pro pohodlí si na ruce nasadíte latexové nebo polyethylenové rukavice. Ryba se předem opláchne pod tekoucí vodou.
Jednosměrná „klasická“
S nožem umístěným pod úhlem 45 stupňů pod první ploutví se provede řez pod žábrami a odstraní se hlava.
Pomocí nůžek odstřihněte okraj břicha. K provedení řezu v dutině břišní je lepší použít nůžky než nůž. Potom bude okraj řezu hladký.
Pomocí nože vyjměte z ryby vnitřnosti. Pokud chcete, nechte mléko a kaviár. Pomocí nůžek odstřihněte ocasní ploutev.
Sleď se otočí zpět a provede se podélný řez. Mělo by být mělké, aby se kůže nařezala. Hřbetní ploutev je také vyříznuta.
Po položení jatečně upraveného těla hlavou směrem k sobě nožem vypáčte okraj kůže. Začnou zvedat vršek, aby se mezi maso a kůži vešel prst.
Pomocí prstů se kůže oddělí od těla a odstraní se celý list směrem k ocasu. Přesně totéž dělají s druhou částí.
Chcete-li odstranit hřeben, prsty jsou vloženy do řezu na zadní straně. Několikrát podélně přejeďte, abyste oddělili kost od masa.
Začněte tahat filet ze strany hlavy a odstraňte jednu část z hřebene.
Chcete-li odstranit kost z druhého filetu, vypáčte ocasní část kosti. Poté jej přitáhnou směrem k hlavě.
Pokud po ztenčení zůstanou malé kosti, odstraní se pinzetou.
Metoda 2 „Masáž pro ryby“
Jatečně upravené tělo se odstraní z hlavy, podél břicha se nařeže a vyjmou se vnitřnosti.
Ryba se zabalí do papírové utěrky nebo velkého ubrousku, aby při dalším procesu nelítaly cákance na stěny. Poté se na desku třikrát udeří na každou stranu. Tato masáž je nutná, aby se kosti oddálily od dřeně.
Po sejmutí ručníku se kostra položí na desku zády nahoru. Projděte podél hřbetu, stiskněte a přitiskněte rybu k desce.
Otočte jatečně upravené tělo břichem nahoru. Vypáčte oddělený hřeben v oblasti ocasní ploutve a odstraňte
Při této metodě se po odstranění kostí maso nerozděluje na 2 filety, protože zůstává na slupce. Proto je snadné jej vyjmout jedním pohybem z obou polovin najednou. To se provádí pomocí prstů, jako v klasické verzi.
Kůže se v horní části oddělí nožem. Když pod něj dáte prsty, přitáhnou ho k ocasu. Hotový filet se kontroluje na přítomnost kostí.
Metoda 3 „4 filety“
Chcete-li začít stříhat sledě třetím způsobem, nejprve se odstraní z hlavy, vnitřností a kůže. Je důležité, aby ocasní ploutev zůstala na svém místě. Uprostřed se nařízne ostrým nožem.
Vezmeme-li okraje ocasu, ryba je hozena přes něj v kruhu. Aniž byste pustili okraje, vytáhněte ocas v opačných směrech.
Ryba se dělí na dvě části: břišní a hřbetní.
Pokračujte v pomalém tahu a získáte tři kusy: 2 filetovaná bříška a páteř s dužinou. Spodní část ryby lze vyjmout, je hotová. A horní část se odstraní z hřebene a získá se další 2 filety.
Z filetovaného sledě rychle připravíte lahodné rybí plátky, které ozdobíte bylinkami, citronem a pokapete olejem. Nebo připravte sendviče na příchod hostů.
