Jak rychle a snadno filetovat rybu? Stačí deset minut vašeho času a ostrý nůž! Tento proces zvládne i začínající kuchař. Pro řezání ryb je nejlepší zvolit ostrý a tenký nůž.
Proces řezání ryb zahrnuje následující kroky:
1. Nejprve je potřeba rybu důkladně osušit. Pokud je kostra zmrazená, musíte produkt předem rozmrazit, odstranit váhy a odstranit veškerou vlhkost. Čím méně vlhkosti, tím lépe. Rybu vykuchejte a odstraňte všechny vnitřnosti. Opláchněte vnitřek břicha a důkladně osušte kuchyňskými papírovými utěrkami.
2. Odřízněte ocas a hlavu. Tyto části ryby lze později použít k přípravě rybího vývaru nebo rybí polévky. Lze je zmrazit nebo ihned použít k vaření, po prvním opláchnutí. Ostrým nožem opatrně odřízněte všechny ploutve.
3. Ostrým nožem nakreslete čáru podél páteře, začněte od ocasu jatečně upraveného těla. Filet musíte opatrně nakrájet a maso vyjmout nožem podél kostí. Referenčním bodem je páteř.
4.Filety osušte papírovými utěrkami. Pomocí speciálních kulinářských pinzet musíte odstranit všechny malé kosti. Pokud je filet správně nakrájen, nebudou v něm žádné žeberní kosti. Většina malých kostí se nachází v hřbetní části, zejména pokud je ryba říční.
5. Rybí filé je připraveno! Nyní jej lze použít k solení, marinování, pečení, smažení a přípravě různých kulinářských mistrovských děl!
