Ne každý ví, jak správně brousit nože mlýnku na maso. A vůbec nejde o dovednost, ale o správnou techniku ostření. Jsou to nože, ne nůž. Mnoho lidí se mylně domnívá, že v mlýnku na maso je jen jeden nůž – ta věc ve tvaru hvězdy, která se otáčí na hřídeli. Kulatý rošt, ze kterého vychází drcený produkt, je však také nůž. Spárované s nožem ve tvaru hvězdy fungují na principu nůžek. Mnoho „řemeslníků“ brousí řetězové kolo jemnozrnným brusným papírem na rovném povrchu a pak jsou upřímně zmateni; proč masová vlákna tak rychle ucpávají kulatou mřížku a ovíjejí se kolem ozubeného kolečka. Věc se má tak, že povrch obou nožů není dokonale rovný, a pokud je mezi nimi sebemenší mezera, budou žvýkat vlákna masa, jako tupé nůžky žvýkající papír. Dnes vám chci ukázat, jak správně připravit brusivo a nabrousit oba nože současně a zároveň je brousit proti sobě, aby nevznikaly mezery.
Bude potřeba
- Soda, dvě lžičky.
- Vložit GOI.
- Lékařský alkohol (můžete použít vodku).
- Čajová lžička.
- Šroubovák.
- Závitový čep pro středový otvor mřížky.
- Dvě matice pro závitové čepy.
- Čistý látkový ubrousek.
- Nůž.
Broušení nožů mlýnku na maso
V první řadě je samozřejmě potřeba připravit brusnou pastu. K tomu potřebujeme sodu, gojimskou pastu a lékařský alkohol. Můžete samozřejmě použít i jiný silný alkohol, jako je vodka, ale pak budete muset být trpěliví, protože pasta gojim se ve vodce rozpouští o něco déle. Takže gojim pastu seškrábejte nebo jemně nasekejte do nádoby se sodou (dvě čajové lžičky). Asi půl lžičky.
Vše promícháme a přidáme pár lžiček lékařského lihu.
Pokračujte v důkladném míchání, dokud se goyi pasta nerozpustí v alkoholu a soda zezelená.
Nyní necháme chvíli brusivo a začneme připravovat hvězdicový nůž. Chcete-li to provést, našroubujte jednu matici na čep, několik centimetrů, potom našroubujte ozubené kolo a druhou matici řetězové kolo pevně upevněte. Celou konstrukci upneme volným koncem do sklíčidla šroubováku. Takhle:
Vyzkoušíme si mřížkový nůž.
Dále přidejte do abraziva více lékařského lihu a uveďte jej do polotekutého stavu. Přibližně na konzistenci zakysané smetany. Vzniklé brusivo naneseme na mřížkový nůž a s mřížkovým nožem v ruce provlékneme konec špendlíku s hvězdičkou do jeho středového otvoru. Tak, aby lopatky hvězdy byly v těsném kontaktu s mřížkou. Držte mřížku zavěšenou a nastavte nízkou rychlost na ozubené kolo.
Nepřidávejte plyn, aby nedošlo ke zranění. Po otočení o 10-15 otáček zapněte zpátečku a postup opakujte se stejným počtem otáček. Pokračujeme v ostření v této intenzitě po dobu 3-5 minut. Tato technika broušení nožů mlýnku na maso je podobná technice broušení nůžek řezáním jemnozrnného brusného papíru. Po dokončení procedury důkladně opláchněte mřížku a ozubené kolo tekoucí vodou.Pomocí vatového tamponu otřete každý otvor v roštu alkoholem, abyste jej vyčistili od goyi pasty. Nechte všechny části zaschnout.
Tím je ostření dokončeno. Díly mlýnku na maso sestavujeme ve správném pořadí.
Nyní zbývá zkontrolovat kvalitu ostření. Bohužel jsem neměl žádné syrové rozmrazené maso, tak to otestuji na mrkvi.
To je úplně jiná věc! I ze zvuku běžícího motoru je cítit, že mlýnek na maso pracuje mnohem snadněji. V dobrém slova smyslu byste měli nože mlýnku na maso nabrousit po každém náhodném zásahu kostí nebo jiných tvrdých předmětů, pak vám váš mlýnek na maso déle vydrží a ušetří vám peníze za nové náhradní díly nebo opravy.
