Když se podíváte na ceny uzenin vyrobených z přírodního masa, ukáže se, že mnoho lidí na uzeniny nedá. Hovoříme o „pravé“ klobáse, bez zbytečných přísad a konzervantů. Málokdo ale ví, že lahodnou přírodní klobásu si snadno připravíte doma. Recept je jednoduchý, zvládne ho i začínající hospodyňka. Mladým rodičům se také doporučuje, aby vzali na vědomí tuto metodu vaření, protože tuto klobásu lze dát dětem. Navíc se můžete sami rozhodnout, zda uděláte klobásu z hovězího nebo kuřecího řízku, nebo možná někdo chce udělat krůtí klobásu pro dítě. Recept je základní, lze jej tedy dle uvážení doplňovat a upravovat. Dnešní recept například ukáže, jak připravit Krakovskou klobásu z vepřového masa.
K tomu budete potřebovat:
- vepřové maso 3 kg;
- sušené mléko 45 g;
- ledová voda 300 ml;
- dusitanová sůl 30 g;
- kamenná sůl (běžná) 30 g;
- koření podle chuti (mletý pepř, koriandr, suchý česnek).
Recept na výrobu domácí klobásy krok za krokem
Omyté maso se musí umlít.
Přidejte ledovou vodu.
A pak všechno koření.
Mleté maso důkladně promíchejte (alespoň 7-10 minut) a poté dejte na 2-4 hodiny na chladné místo.
V mlýnku na maso musíte vyjmout nůž a nainstalovat „nástavec na klobásu“.
Na nástavec na klobásy je třeba „navléknout“ střívko, předem namočené na hodinu ve vodě.
Tento druh klobásy používá přírodní střívka, není těžké si ho koupit. Prodává se již oloupané a zasypané solí kvůli konzervaci.
Na krakovský párek se hodí přírodní střívka od jakéhokoli výrobce.
Když je mleté maso na požadovanou dobu chlazené, můžete naplnit střívka a vytvořit klobásu.
Dále musí být kroužky klobásy umístěny na gril předem namazaný rostlinným olejem.
A poté vložte do trouby na 1 hodinu, předehřátou na 80-85 stupňů. Po hodině, pod gril s klobásou, musíte do trouby umístit jakoukoli žáruvzdornou nádobu s vodou, aby se odpařila. A nechte klobásu v troubě dalších 1,5-2 hodiny, zvyšte teplotu na 95 stupňů.
Když se doba vaření klobásy blíží ke konci, musíte si připravit nádobu s ledovou vodou. Chcete-li to provést, můžete do vody přidat další kostky ledu.
Jakmile je klobása hotová, je třeba ji přemístit z trouby do ledové vody. Přesně na 5 minut.
Dále svažte kroužky klobásy a zavěste je na 1-2 dny na chladné místo.
Krakovská klobása je hotová doma. Můžete začít ochutnávat.
Dobrou chuť!
