Šťavnatá, s mírným množstvím česneku a vždy s přídavkem sádla - tato ukrajinská klobása se snadno připravuje doma a nevyžaduje žádné speciální vybavení ani zdlouhavé čekání.
Na nádivku můžete použít buď kolagenové střívka (je jedlá) nebo přírodní střívka. Průměr je vhodný 3-4 cm.
Maso pro tuto klobásu se nikdy nekroutí mlýnkem na maso, ale nakrájí se na malé kostičky. Aby to bylo jednodušší, dužnina se trochu zmrazí.
Na kilogram masa vezměte 16 g jemné soli a sádlo by mělo tvořit 30 % celkové hmotnosti. Pokud je syrové sádlo nahrazeno uzeným sádlem, je nutné snížit množství soli.
Ingredience na 1 kg připravené domácí klobásy:
- vepřová krkovice (postačí jakákoli část vepřového masa) - 950 g,
- uzené sádlo - 200 g,
- jemná sůl - 13 g,
- čerstvý česnek - 30 g,
- mletý pepř - volitelné.
Příprava zadaného množství nezabere více než hodinu:
1. Mírně zmrzlé maso nakrájejte (aby se dalo snadno krájet nožem) na co nejmenší kostičky.
2. Sádlo nakrájíme o něco větší. Uzenou měkkou kůži také rozemelte.U čerstvého sádla se kůže musí nejprve asi hodinu povařit nebo se do klobásy nepřidávat vůbec.
3. Česnek je lepší nasekat nožem, než rozdrtit lisem.
4. Vše dejte do mísy. Sůl a pepř.
5. Mleté maso promícháme tak, aby se koření a kousky sádla rovnoměrně rozmístily.
6. Vložte kolagenovou skořápku do obyčejné vody – díky tomu bude pružnější a bude se snáze používat. Pokud bylo přirozené lůno uloženo v soli, musí se důkladně omýt.
7. Vyjměte nůž a mřížku ze šnekového mlýnku na maso. Umístěte nástavec na klobásy (pokud jej nemáte, můžete použít odříznutý vršek plastové láhve a mleté maso zatlačit prstem nebo zadní stranou čajové lžičky). Odřízněte požadovanou délku skořápky a nasaďte ji na trysku jako punčochu. Konec ještě nezavazujte. Poté, co zatlačené kousky dosáhnou téměř okraje skořápky, svažte konec silnou nití.
8. Nádivka do klobásy není elastická, měla by být měkká - po uvaření se střívka natáhne a v pevně nacpané klobáse může prasknout. Silnou jehlou proveďte propíchnutí celého obrobku.
9. Ve velkém hrnci dejte vařit vodu. Vložte tam kousky klobásy a vařte 20-25 minut. v závislosti na jejich průměru.
10. Vyjměte domácí klobásu a osušte ji. Vložte do nádoby a skladujte v chladničce po dobu až jednoho týdne.
11. Ukrajinská klobása musí být před podáváním opečena z obou stran. K tomu je lepší použít sádlo, ale vhodný je i rafinovaný olej.
Tato domácí klobása zůstává vždy oblíbenou mezi svátečními předkrmy. A jen na svačinu je to skvělý produkt, připravený vlastníma rukama.
Zkuste to, dobrou chuť!
