Smažený karas na pánvi je chutný a sytý pokrm se zlatavě křupavou kůrkou, který se hodí pro každodenní i sváteční hody. Vařit takovou rybu je radost, hlavní je, že je čerstvá, bez zápachu bahna a řas.
Ingredience:
- Velký karas - 1 ks.
- pšeničná mouka jakéhokoli druhu - 80 g.
- sůl na 0,5 kg. ryby - 10-12 g.
- olej bez zápachu (na smažení) – 80 ml.
Pokyny pro smažení rybího těla s fotografiemi krok za krokem:
1. Pomocí speciálního zařízení nebo nože očistěte rybu od šupin, začněte od ocasu a postupně se pohybujte směrem k hlavě. Dále ostrým nožem rozpáráme břicho a vyjmeme vnitřnosti, pozor, abychom neprorazili žlučníkový váček, jinak žluč dodá masu hořkost. Důkladně opláchněte karase studenou vodou zevnitř i zvenčí, odstraňte černý film ze stěn břicha.
2. Aby bylo na smažení karase potřeba méně oleje, odřízněte ploutve, ocas a hlavu. Nakrájené části vytvoří výbornou rybí polévku.
3. K obroušení kostí uděláme hluboké zářezy na obou stranách korpusu. Karas se tak bude dobře promažit.
4.Poté korpus potřete solí a vyjměte na 5-7 minut, aby se dužina dobře nasytila solí.
5. Mouku prosejeme na plochý talíř a karasa v ní velkoryse vyválíme. Díky mouce se získá chutná křupavá kůrka.
6. Na pánvi rozehřejte olej a opatrně vyložte rybu, opékejte na mírném stupni 5–8 minut, dokud se nevytvoří zlatavá kůrka.
7. Otočte a pokračujte v opékání dozlatova po stejnou dobu.
8. Usmažený korpus přendejte z pánve na papírové ubrousky, abyste odstranili přebytečný tuk.
9. Zlatý korpus karase podávejte s oblíbenou zeleninou a bylinkami jako samostatné jídlo nebo s přílohou dle vlastního výběru.
