Jedním z nejpohodlnějších a nejoblíbenějších způsobů konzervace mnoha produktů rostlinného původu (houby, ovoce, zelenina, bobule, bylinky) snad vždy bylo a zůstává sušení. To je vysvětleno nejen jeho jednoduchostí a nízkými investicemi času a úsilí, ale také skutečností, že během procesu sušení je v kterémkoli z těchto produktů zachováno mnohem více užitečných látek než při zavařování. Dnes budeme sušit lilky.
Koneckonců, v zimě není tak snadné najít tuto zeleninu na trzích a v obchodech. Sušené lilky lze použít v podstatě stejně jako čerstvé. Jediný rozdíl je v tom, že před vařením je třeba je na nějakou dobu namočit do horké vody, aby změkly.
Při výběru zeleniny na sušení byste měli dbát na její kvalitu. V tomto případě nejsou vhodné například ochablé, pohmožděné, poškozené a nahnilé lilky. Ale husté plody s hladkou a rovnou slupkou bez jakýchkoliv důlků nebo jiných defektů mohou být vynikající surovinou pro sušení.
Neuchýlíme se k použití elektrické sušičky nebo trouby, ale budeme lilky sušit pod širým nebem, tedy tím nejpřirozenějším způsobem.
Ingredience:
- lilek;
- dezertní lžička hrubé soli;
- přibližně 1,5 litru vody z vodovodu.
Kromě toho budeme potřebovat několik dřevěných špízů, které se používají na grilování kebabů.
Doba přípravy: 40-45 minut plus několik dní na sušení.
Jak sušit lilky:
Umístěte hrnec s vodou z vodovodu na vysokou teplotu. Zeleninu opláchneme (můžete ji jednoduše otřít vlhkým hadříkem) a nakrájíme na kroužky o tloušťce 1 cm. Pokud si přejete, můžete odstranit kůži, ale spolu s ní se ztratí mnoho užitečných prvků.
Kolečka lilku ihned vhoďte do vroucí vody a přitlačte pokličkou (talířem), aby části zeleniny nevyčnívaly. Nechte takto 2-3 minuty (s vypnutým ohřevem). Tím se z lilku uvolní část hořkosti.
Poté vodu slijte a kroužky vložte do síta (cedníku).
Nyní, abychom ze zeleniny vyhnali ještě více hořkosti, vhodíme kolečka lilku do studené vody, ve které jsme předtím rozmíchali připravenou sůl, a necháme 25-30 minut.
Po uplynutí této doby vyjměte každý kroužek, položte jej na látkovou utěrku a otřete jej a lehce přitlačte k povrchu stolu. To znamená, že se snažíme ze zeleniny vymáčknout co nejvíce vlhkosti.
Pokračujme do závěrečné fáze aktivních akcí - na dřevěné špejle navlékneme kroužky lilku (mimochodem, místo špejlí můžete použít silnou, drsnou nit). Opatrně propíchněte střed každého kroužku koncem špejle a rovnoměrně rozmístěte ve vzdálenosti 2-3 cm od sebe.
Výběr místa pro sušení. Na balkon jsme umístili špejle se zeleninovými kroužky a připevnili je za konce pomocí kolíčků na natažené lano.
Během jednoho dne se kroužky lilku scvrkly a úplně změkly.
A po dalších čtyřech dnech důkladně uschly.
Jeden malý lilek vytvořil velmi skromnou hromádku malých sušených lupínků. Nezbývá než je uložit do nějaké čisté suché dózy s víčkem (plast nebo sklo). Pokud není víko, můžete použít pergamen a svázat ho silnou nití. Mimochodem, sušené lilky můžete také skladovat v plátěných nebo papírových sáčcích, pověsit je ve spíži nebo v místnosti, kam neproniká vlhkost. Ale vedle nich by neměly být žádné produkty, které vydávají silný zápach (jako je káva, koření, bylinky, kořeněná koření), a rozhodně žádné chemikálie. Sušené lilky velmi rychle absorbují vůně třetích stran, což jistě ovlivní jejich chuť.
Případně můžete plátky lilku usušit tak, že je položíte na pergamen nebo moskytiéru. Ale v tomto případě je nutné každý den otočit každý kruh na druhou stranu, aby zelenina oschla rovnoměrně.
Užijte si jeho používání!
