Při negativních teplotách ustává působení různých faktorů, pod jejichž vlivem dochází ke kažení a oxidaci produktů.
Většina vitamínů, zejména C a A, se vlivem vzduchu a světla ničí, takže při dlouhodobém skladování a vadnutí zeleniny v ní obsah vitamínů postupně klesá. Při správném a rychlém zmrazení si plody zachovávají své blahodárné vlastnosti a vitamínové složení.
Velkým plusem je, že před procesem mrazení se plody omyjí, oloupou a rozdrtí. Před přípravou kulinářských pokrmů zbývá pouze odstranit část mražené zeleniny (zeleniny) a podrobit ji potřebné tepelné úpravě.
Pravidla pro zmrazení zeleniny:
- Vybrané plody omyjte, odstraňte poškozené části, odřízněte stopky.
- nakrájejte zeleninu na plátky, které budete potřebovat v zimním období při přípravě zeleninových gulášů, omáček a smažení na první chody.
- Z nakrájené zeleniny (zeleniny) se uvolňuje vlhkost, která se v mrazáku promění v led. Nasekanou hmotu je nutné nejprve osušit položením na ručník nebo tác. Zelenina se ideálně suší ve speciálních elektrických sušičkách.
- Aby se kousky v mrazničce neslepily, nastavte plechy se sušenou zeleninou do režimu rychlého zmrazení a nechte 1-1,5 hodiny. Poté zabalte do plastových sáčků nebo forem a vložte je zpět do mrazáku.
- Když do mrazničky vložíte nové potraviny, teplota v mrazničce mírně stoupne, proto zmrazujte připravenou zeleninu v malých dávkách.
- zeleninu a směsi na vaření a dušení vkládejte do hrnce nebo pánve bez rozmrazování přímo do vroucího vývaru nebo tuku.
- Přípravky pokud možno znovu nezmrazujte, jinak ztratí chuť a výhody.
Mrazivá zelenina
1. Ke zmrazení jsou vhodné jakékoli kořeněné bylinky, cibule, mladé výhonky česneku, ale i šťovík a špenát.
2. Pro důkladné opláchnutí zelí od písku a půdy umístěte trsy do hluboké nádoby a opláchněte v několika vodách.
3. Připravené větvičky nasekáme nadrobno, položíme na ručník a necháme odpařit přebytečnou vlhkost.
4. Zelenou směs rozprostřete do rovnoměrné kuličky na tácu a zmrazte na rychlém stupni.
5. Zabalte zeleninu do malých tácků (plastových sáčků). Uvolněte vzduch z nádoby, pevně ji zabalte a umístěte do skladovací komory pro další skladování.
6. Mraženou zeleninu použijte stejným způsobem jako čerstvou. Posypte všechny druhy salátů, konzervy, přidejte pár minut před tím, než je horké jídlo hotové.
Zmrazené papriky
1. Sladkou papriku můžeme zmrazit vcelku (na nádivku) nebo nakrájet na plátky (na dušení a smažení).
2. Z celých umytých plodů odřízněte stopku a odstraňte semínka, znovu opláchněte a osušte na ručníku. Zmrazte při teplotě -23°C...-26°C, poté papriky vyskládejte jednu na jednu. Ovoce zabalte do potravinářské fólie nebo zabalte do igelitových sáčků a dejte do mrazáku.
3. Pro dochucení prvních chodů nakrájejte papriku na proužky nebo kostičky. Před zmrazením osušte. Kousky rozdělte na tenkou misku do tenké koule a dejte na 2 hodiny do mrazáku. Poté je zabalte do sáčků, pevně zavažte a vložte zpět do mrazáku.
Zmrazení mrkve
1. Mrkev se při skladování venku často kazí. Zmrazení ve strouhané formě pomůže zachovat cenné ovoce bez ztráty.
2. Mrkev omyjeme a oloupeme, nastrouháme na struhadle s velkými otvory nebo nakrájíme na tenké nudličky.
3. Osušte drcenou hmotu, zmrazte ji v rychlém režimu a položte ji na tác. Jakmile mrkev ztuhne, naplňte malé porce plastových nádob, pevně zabalte, přikryjte víčky a vložte do mrazáku.
Mražení míchané zeleniny
1. Chcete-li v zimě připravovat zdravá jídla, zmrazte sortiment nakrájené čerstvé zeleniny.
2. Připravené ovoce rozmixujte dle libosti. Vezměte například stejné díly lilku a plátky salátu, přidejte nastrouhanou mrkev. Zmrazte stejným způsobem jako papriky.
3. Zdravé a chutné pokrmy se připravují z mraženého květáku. Na kilogram zelí vezměte 200 g mrkve, cibule a papriky. Zelí rozeberte na malá květenství a nakrájejte zbývající zeleninu. Zmrazte každý řez jednotlivě, poté promíchejte a zabalte do sáčků nebo nádob.
4. Pro přípravu pokrmů z mražené zeleniny ponořte směs bez rozmrazování do vroucího vývaru nebo rajčatové omáčky.Dusíme do uvaření, přidáme koření, sůl a nakonec posypeme bylinkami.
