Dnes chceme mluvit o prasečích uších. Přesněji, jak z nich připravit dobrý předkrm, který bude mít místo jak v každodenním jídelníčku, tak na svátečním stole.
Kromě vnitřností si vezměme ještě nějaké kuřecí maso. Může to být jakákoli část ptáka (prsa, noha). Aby byl náš předkrm z vepřových uší a kuřecího masa ještě šťavnatější a křehčí, použijeme jednoduchou omáčku. Technologie přípravy tohoto pokrmu je jednoduchá až primitivní.
Tak si připravíme lisované vepřové uši s kuřecím masem.
Ingredience:
- prasečí uši – 3 ks;
- malé kuřecí stehno (stačí jedno stehno).
Na vaření:
- bobkový list, hrášek z nového koření a sůl - podle chuti;
- malá cibule.
Na omáčku:
- několik stroužků česneku (podle chuti);
- kávová lžička mleté papriky;
- několik špetek mletého pepře;
- asi třetinu sklenice majonézy.
- Výtěžek: 4-5 porcí.
- Doba vaření – cca 2 hodiny + 6-12 hodin pro uvedení do požadovaného stavu.
Jak vařit lisované vepřové uši s kuřecím masem:
Připravujeme produkty. Umyté uši vložte do hrnce se studenou vodou (nenalévejte hodně tekutiny) a přiveďte k varu a vařte ne déle než deset minut. Poté nalijte vývar do dřezu. Touto metodou se zbavíme nepříjemného zápachu a chuti, který tyto droby často doprovází. Do pánve s ušima nalijeme čerstvou vroucí vodu, do které ihned vhodíme bobkové listy spolu s kuličkami pepře a oloupanou cibulí. Vařte 90 minut. Přidejte sůl nejdříve po hodině. Kuřecí stehno uvařte na samostatné pánvi (vývar z něj lze použít na polévku), vodu ihned osolte.
Mezitím připravte omáčku smícháním ingrediencí na ni připravených (majonéza, nasekaný česnek a koření).
Uvařenou kýtu vyjmeme z vývaru a oddělíme kosti od masa.
Uvařené vepřové uši také vyjmeme z pánve. Každé ucho rozpůlíme shora dolů (podle jeho výšky).
Vytvarujeme misku. Vezměte malou nádobu se stranami ne nižšími než 4 cm a zcela ji zakryjte potravinářskou fólií, přičemž konce nechte viset dolů. Na film umístěný na dně nádoby naneste štětcem trochu omáčky.
Položte jednu vrstvu uší a potřete ji omáčkou.
Nyní přidejte trochu kuřecího masa v tenké vrstvě a pokapejte omáčkou.
Následuje další vrstva uší, které opět namažeme omáčkou.
Jídlo přikryjeme fólií a přitlačíme navrch.
V této podobě posíláme výslednou strukturu do chladničky po dobu 6-12 hodin. Tedy dokud se nám rozložené vrstvy pořádně nestlačí.Po uplynutí stanovené doby odstraníme fólii z naší struktury a nakrájíme ji na tenké plátky a použijeme na výrobu sendvičů nebo jako přílohu.
Dobrou chuť!
Pokud se vám tento recept líbí, nezapomeňte se podívat, jak chutně uvařit vepřové uši, aby byly měkké - https://csn.washerhouse.com/7266-kak-prigotovit-svinye-ushi.html
