V dnešní době se mnoho lidí snaží nakupovat v obchodě méně masných výrobků, jako jsou uzeniny, uzené maso, párky. Doma se totiž dá připravit téměř vše a jeho kvalitou a přirozeností si můžete být jisti. Dnes si uděláme hovězí jerky. Maso je měkké, s voňavou kůrkou koření. Ideální pro krájení masa.
Ingredience:
- hovězí svíčková 800 g.
- dusitanová sůl 0,5 lžičky.
- kamenná sůl 1,5 lžíce.
- cukr 1,5 lžičky
- česnek 2 stroužky
- bobkový list 2 ks.
- koření na maso 1 polévková lžíce.
Postup vaření
Připravte si vše, co potřebujete. Pokud je panenka hodně tlustá, pak je vhodné ji podélně rozříznout na dvě části. Maso tak mnohem rychleji vyschne.
Do mísy nasypeme cukr, kamennou sůl a dusitanovou sůl. Poslední přísada není vyloženě nutná, ale právě díky ní bude mít hovězí maso krásnou barvu a trochu jinou chuť, spíše jako z obchodu.
Promícháme, maso ze všech stran obalíme, rukama rozbijeme bobkový list. Zakryjte víkem nebo potravinářskou fólií a dejte na dva dny do chladničky. Zde je průměr kusů asi 5 centimetrů a tentokrát to stačilo.Pravidelně, 4-5x v průběhu, je vhodné maso obracet, aby nasolení docházelo rovnoměrně.
Během několika hodin se vytvoří solný roztok. Pro solení je lepší zvolit malou nádobu, aby bylo hovězí maso zcela ponořené v uvolněné tekutině.
Maso by mělo být hustší. Vyjměte ji a opláchněte pod tekoucí vodou. Osušte papírovou utěrkou, na povrchu by neměla zůstat ani kapka tekutiny.
Na talíř nalijte koření na maso. Tato přísada je zcela volitelná, lze ji nahradit jakýmkoli jiným kořením nebo se bez něj můžete obejít. Hovězí maso oškrábejte ze všech stran, koření dobře vtlačte do masa.
Položte kousek na čistou gázovou utěrku a nahoře a dole položte tenké plátky česneku.
Hovězí maso zabalte do tenká a svažte provázkem, čímž získáte kulatý tvar.
Sušit pověsit v místnosti s teplotou 22-24 stupňů. Režim je následující: přes den sušit v kuchyni, na noc dát do lednice. Maso takto přesouvejte 4 dny.
Jak udělat hovězí jerky doma je připraven. Je měkké, ale dobře osolené. Toto maso se dá skladovat poměrně dlouho, ale časem bude slanější a tvrdší.
