Ingredience:
- hovězí dužina 1 kg.
- dusitanová sůl 10 g.
- kamenná sůl 0,5 lžíce.
- cukr 0,5 lžíce.
- směs mleté papriky 0,25 lžičky.
- muškátový oříšek 1/4 ks.
- česnek 2-3 stroužky.
Postup vaření
Připravte si vše, co potřebujete. Vybírejte měkké maso, případně s malým množstvím tučných inkluzí.
Hovězí maso nakrájejte na tenké dlouhé nudličky, čím tenčí, tím lepší. Pro pohodlí může být maso mírně zmraženo.
Přidejte oba druhy soli, dusitan a směs horniny, cukru a pepře. Muškátový oříšek nastrouháme nebo použijeme hotový mletý muškátový oříšek.
Přidejte nasekaný česnek a promíchejte.
Vložte do sáčku nebo pečícího sáčku a dejte na 12-24 hodin do chladničky.
Po uplynutí času dejte třetinu masa do kuchyňského robotu a umelte na mleté maso, můžete použít i mlýnek na maso.
Mleté maso vložte zpět do pečícího sáčku s hovězími kousky.
Dobře promíchejte a poté hněťte rukama po dobu 5 minut. Přítomnost mletého masa umožní hotové hovězí šunce udržet si svůj tvar, protože jemná frakce vyplní všechny mezery mezi většími kusy. Pokud je nepohodlné míchat v sáčku, udělejte to v misce. Vytvořte bochník požadovaného průměru a snažte se budoucí šunku co nejlépe zhutnit. Okraje svažte jako cukroví.
Pro spolehlivost a lepší fixaci zabalte do potravinářské fólie.
Pro vaření zvolte pánev tak, aby se do ní bochník volně vešel. Nalijte vodu a vařte, šunku snižte. Okamžitě stáhněte plamen na minimum, přikryjte pokličkou a vařte 80 minut, prakticky by nemělo dojít k varu. Zde platí jednoduché pravidlo: 10 minut tepelné úpravy na každý centimetr průměru. V tomto případě je průměr 8 centimetrů. Po vypnutí sporáku necháme zcela přirozeně vychladnout ve vodě a poté dáme na 12 hodin do lednice. Tam bude proces zrání šunky pokračovat.
Hovězí šunka je šťavnatá, aromatická a velmi chutná.
