Proč je to výhodné?
Před zvládnutím základů čištění a přípravy ryb jsem se rozhodl ujistit se, že hra stojí za svíčku provedením malého marketingového průzkumu: pokud se hotový výrobek v obchodech prodává za cenu 1 200 rublů za kilogram a neexistuje žádný limit ke kráse, pak se dá koupit celá ryba od 700 rublů za podobnou váhu. 2 kilogramy mě stály 1 400 rublů. Výsledkem bylo 1,3 kilogramu čistého filé, 700 gramů bylo vynaloženo na hlavu, kosti a další odpad, ze kterého lze snadno připravit alespoň dvě pánve rybí polévky.Celkově jednoduché výpočty pomáhají vidět, že s tímto přístupem mě domácí solený pstruh bude stát o něco více než 900 rublů, ale ne 1200. Blíže k věci, jak nakrájet pstruhy na solení?
Malé triky
Obvykle se ryba prodává již vykuchaná, ale s hlavou stále nasazenou. Musí být odříznut, stejně jako musí být odstraněny všechny ploutve na těle. Nejpohodlnější je stříhat je kuchařskými nůžkami. Poté začíná období čištění. Zde je několik možností. Jako škrabku můžete použít jakýkoli nůž, seškrábnete šupiny od ocasu směrem k hlavě. Nebo si vezměte škrabku na ryby. Pokud nemáte žádné po ruce, postačí běžné struhadlo s jemnými zuby, které se neméně úspěšně vypořádá s šupinami.
Nyní přichází ta zábavná část. Jak nakrájet a nasolit pstruhy a odstranit všechny kosti? Nejprve musíte odstranit hlavu, nejlepší je to udělat pod úhlem a udělat řez na obou stranách jatečně upraveného těla podél linie žáber. Poté pomocí filetovacího nože, který je nutné nejprve nabrousit, provedeme řez z ocasu, maso pevně přitlačíme ke stolu a řeznou částí vedeme podél páteře. Podobnou operaci provádíme na druhé straně. Profesionálové získají dokonale rovnoměrný a hladký kus, já jsem efekt nezískal jedním pohybem, ale nezpůsobil významné poškození ryb. Velké kosti odstraňujeme pinzetou. No a pak dosolíme.
Recept na lehce nasolenou červenou rybu
Existují dvě možnosti, jak doma nasolit pstruha. První zahrnuje nakládání a druhý se týká použití suchých přísad. To poslední používám. Poměry jsou uvedeny na 1 kilogram filé:
- 370 g soli;
- 130 g cukru;
- mletý černý pepř.
Smícháme sůl a cukr, třetinu nasypeme na dno formy, ve které plánujeme rybu solit.Položte vrstvu filé kůží dolů, posypte pepřem. Mám mlýnek, moc nejdu, protože ne každý má rád kořenitost, pro mě je důležitější vůně. Další třetina směsi soli a cukru se umístí na vrstvu.
Na něj se položí druhý plát filé, bůček k bůčku, a navrch se posype zbývající sůl a cukr. A poté dejte na 24 hodin do lednice. Během této doby ryba dává šťávu a absorbuje potřebné množství soli. Zbývá jen vyjmout z nálevu, osušit papírovými utěrkami, okartáčovat zbylou směs a nechat dalších 12 hodin zrát v chladu. To je vše, snadný způsob, jak rychle a chutně nakládat pstruhy, je před vámi.
Na téma skladování vyvstává mnoho otázek. 1 kg filet ze pstruha totiž může sníst najednou buď velká rodina, nebo široký okruh přátel. Neobsahuje žádné konzervační látky, takže ryby nelze skladovat po dlouhou dobu. Ale existuje cesta ven: stačí zmrazit kousky, které mají správnou velikost pro vaši denní porci, a umístit je do mrazáku. Tam zůstanou stejně chutné minimálně 6 měsíců. Pstruhy stačí rozmrazit přímo v lednici a ne při pokojové teplotě.
