K přípravě horkých uzených ryb budete potřebovat následující vybavení, náčiní a produkty:
- udírna (pravidelná obdélníková, se dvěma oky, v prodeji v průměru za 400 rublů, neměli byste kupovat drahé, ve skutečnosti mají stejný účinek kouření);
- piliny nebo větvičky (jabloň, olše, třešeň atd.);
- nádobí na namáčení pilin;
- ryby (okoun, candát, pstruh atd.);
- cibule, česnek, koření, citron;
- dříví, ohniště (grilování).
Podívejme se na výrobu produktu krok za krokem.
1. Připravte dřevo na uzení: olše nebo jabloň. V případě potřeby se do pilin přidávají třešně, kdoule a jalovec. Můžete použít kalibrované piliny ze supermarketu. Balíček pilin vystačí na 2-3x a neměli byste toho používat mnoho. Namočte piliny na 20 minut, poté je rovnoměrně položíme na dno udírny v tenké vrstvě.
2. Rybu můžeme předem trochu osolit. Vykucháme a omyjeme.Náplň připravíme ze směsi nadrobno nakrájené cibule, česneku, citronu bez kůry, pepře a soli. Vložte náplň do břicha. Položte rybu na talíř, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.
3. Umístěte výrobek na rošty, ne příliš těsně, a spusťte jej do udírny.
4. Zapalte oheň, nechte ho trochu hořet, dokud se nezačnou tvořit uhlíky.
5. Zavřete udírnu a zapálte ji. Jako krb můžete použít gril nebo běžný oheň, stačí zajistit, aby byla udírna rovnoměrně umístěna a měla dobré teplo. Ve skutečnosti by měla být ryba pečená a mírně uzená, což je zdraví neméně prospěšné. (foto 8)
6. Průměrně po 25-30 minutách, podle žáru ohně a velikosti ryb, udírnu vyjmeme a položíme na kus dřeva. Uzeninu necháme asi 10 minut vychladnout. Poté pomocí zakřivených drátů odstraníme sítě s rybami. Ještě teplé položte na talíř, aby se nepřilepilo na gril.
Vařené ryby jsou nejen chutné, když jsou horké, ale získávají zvláštní pikantnost, když se ochladí. Můžete ji jíst tak, že ji opatrně otevřete podél břicha, přičemž šupiny a kosti se snadno oddělí. Takto lze upravit téměř většinu druhů ryb: cejna, candáta, tolstolobika, pstruha, lososa, stačí je naříznout podél břicha až k hřbetu a pak přeložit, aby se to uzilo.
