Při odstraňování hřbetu sledě podél hřbetu, jak to dělá mnoho kuchařů, mohou uvnitř filé zůstat malé kosti. Abyste se jim vyhnuli, potřebujete praxi, kterou běžný člověk nemá. Sleď bez zkušeností dokonale vyfiletujete jednou málo známou metodou a to doslova za 1 minutu.
Co budete potřebovat:
- prkénko;
- Igelitová taška;
- ostrý nůž.
Proces krájení sledě na vypeckované filety
Prkénko se vloží do plastového sáčku a na něj se položí sleď. Rybě se odřízne hlava, rozřízne se břicho a odstraní se droby. Poté se sáček stáhne k sobě s vnitřky a deska zůstane čistá.
Sleď se omyje ve studené vodě. Dále musíte ukazováčkem na pravé straně řezané hlavy vypáčit pár žeber a vytrhnout je z filé. Pak se to dělá také palcem vlevo. Poté se musíte přesunout směrem k ocasu a odstranit žebra spolu s hřebenem.
Téměř všechny malé kosti vyjdou s hřebenem. Zbývá ji jednoduše odříznout spolu s ocasní ploutví.Dále musíte přejet prstem podél hřebenové linie, abyste zatlačili filet dolů ke kůži. V oblasti ocasu může zůstat několik kostí, které lze snadno nabrat špičkou nože a vytáhnout.
Vnitřek filetu se oškrábe nožem, aby se odstranil černý film. Poté jsou ploutve odříznuty. Nakonec musíte poloviny filé zvednout prsty podél linie odstraněného hřebene a odtrhnout je z kůže. Ve výsledku vám zbydou 2 dokonalé kousky bez jediné kosti.
