Ingredience:
- vepřový balyk;
- tvrdý sýr;
- sůl;
- Italské bylinkové koření;
- Černý pepř;
- paprika;
- máslo;
- slunečnicový olej;
- česnek.
Proces vaření
Balyk se nařeže na kousky o šířce 2 prsty.
Poté se připraví náplň. Skládá se ze směsi másla, nastrouhaného česneku, soli, černého pepře, italských bylinek a papriky. Náplň se míchá do hladka. Protože česnek tepelnou úpravou ztrácí štiplavost a aroma, můžete ho přidat více.
Do připravených kousků masa nakrájíme ostrým tenkým nožem kapsičky a naplníme je náplní. Každý z nich bude mít o něco více než vrchovatou lžičku.
Poté jsou kousky namazány rostlinným olejem a posypány ze všech stran solí, černým pepřem, paprikou a italskými bylinkami.Olej zabrání vysychání masa a sníží loupání koření.
Chcete-li masu dodat kouřovou chuť, můžete do dvojité fólie zabalit ovocné lupínky namočené ve vodě. Hodí se jablko, třešeň, hruška. Stačí srolovat pár polévkových lžic velkých dřevěných štěpků. Poté se fólie nahoře propíchne nožem.
Maso se napíchne na špejli s otvory pro kapsy nahoru.
Nechte mezi kousky malou mezeru, aby bylo zajištěno rovnoměrné pečení. Špíz se vkládá do grilu se spálenými uhlíky. Je lepší přesunout uhlíky do stran a po stranách vytvořit skluzavky. Pod samotnou špejlí se nechá tenká vrstva uhlíků. Dále se na stranu s otvory položí obálka s dřevěnými štěpky.
Aby bylo zajištěno rovnoměrné propečení masa a nasycení kouřem z dřevěných třísek, musí být gril zakrytý. Pokud nemá víko, tak ho můžete přikrýt alobalem a nahoře něco přimáčknout, aby to vítr neodfoukl.
V zakrytém grilu se maso s touto velikostí kusů peče 15-20 minut bez nutnosti otáčení. Díky máslu uvnitř se ukáže šťavnaté a prodchnuté chutí koření. Vydává kouřové aroma, získané současně z uhlí a dřevěných štěpků.
Tuto metodu lze použít k vaření kuřecích prsou a jiného masa, ale nejjednodušší způsob práce s balykem je díky tvaru jeho kousků, protože je snazší je nakrájet a naplnit.
