To je místo, kde jsou ryby chyceny dříve, než se stihnou vytřít. Jatečně upravená těla s rozpáraným břichem jdou do širokého prodeje a každý si produkt připravuje po svém.
Nejlepší, co lze z růžového lososa udělat, je osolit jej speciálním způsobem: „růžový losos nasolený“. Tento kulinářský recept je jednoduchý a osvědčený.
Ingredience
Takže potřebujeme: přímo ryby, cukr, sůl. A tři dny času.
Vyrábíme růžový losos ambasador
Korpus růžového lososa by měl být oškrábán nožem, aby se odstranily šupiny. To je nutné udělat, pokud budete vařit polévku ze zbytků hlavy (pokud existují), břicha, ploutví a hřebene. Pokud polévku nečekáte, můžete tuto operaci přeskočit a pracovat na korpusu.
Dostali jsme rybu bez hlavy, tak jsme odřízli jen ocas a břicho.Po hřebeni uděláme řez, ořízneme kůži u hlavy a opatrně ji oddělíme od masa. Na jedné i na druhé straně. Vystřihněte hřbetní ploutev.
Nyní musí být zcela „nahý“ růžový losos pomalu rozřezán podél páteře na dvě vrstvy.
Výsledkem byl růžový filet z lososa a docela jedlý „odpad“. Z nich, jak již bylo zmíněno, můžete uvařit lahodnou rybí polévku, která se nebude vůbec podobat obvyklé rybí polévce (rýže, brambory, mrkev, cibule, koření). Nebo můžete tyto zbytky nakládat zvlášť na pivo.
Nyní nás zajímá svíčková část. Nakrájejte na kousky a pokračujte k hlavní části. Solení růžového lososa s lososem se provádí suchou metodou. Chcete-li to provést, smíchejte sůl a cukr ve stejných poměrech. Na naše ryby budete potřebovat dvě plné polévkové lžíce hrubé soli a stejné množství cukru.
Vytvrzovací směs vetřeme do dužiny, dáme do vhodné nádoby, přitlačíme a necháme několik hodin působit, aby se sůl a cukr zcela vstřebaly.
Po šesti až osmi hodinách slijte šťávu, kterou ryba dala, pevně zabalte kousky filé do plátna a vložte je do mrazáku. Po dvou dnech je slaný růžový losos hotový.
Jezte jako gurmánskou svačinu, připravte si sendviče s „červenou rybou“ a buďte rádi, že se vám podařilo získat lososa z růžového lososa.
